Framgången med att laga kött beror i stor utsträckning på hur du förbereder det. Det finns en hel del subtiliteter här - varje köttkod kräver dess bearbetning.
Hur rätt kyckling?
Först och främst bör kycklingen, som vilken kött eller fisk som helst, tinas. Här är det bättre att ha tålamod: chokterapi, som varmt vatten eller en ugn, försämrar betydelsen av livsmedel och dödar användbara ämnen. Det är bäst att tina kycklingen genom att lägga den i kylskåpet - det tar en stund, inte mindre än tre timmar, så det är bättre att komma ihåg din kyckling i frysen i förväg. Förresten måste alla avfrostade produkter konsumeras omedelbart: en andra frysning kommer helt enkelt att förstöra dem. Om tiden är kort kan du lägga kött under kranen med kallt vatten, men i inget fall kan du höja temperaturen.
Nu när kycklingen är helt upptinad, låt oss titta på den. På huden på en hushålls kyckling finns det lite ludd - då ska den brännas, till exempel med en cigarettändare. Ta nu ett skärbräda och en stor skarp kniv, eller det finns en speciell pruner. Först lär vi oss att skära en kyckling för fyllning. Vi lägger slaktkroppen uppåt med bröstet och gör ett långt snitt längs stammen exakt i mitten av bröstet - det är möjligt att rikta sig mot det utskjutande kölbenet. Ta försiktigt ut alla insidan - speciell försiktighet ska visas med gallblåsan, om den bryts - gallan gör köttet bitt. Om ingångarna är feta, är det bättre att samla och sedan använda i matlagning - det innehåller många användbara ämnen. Skär nu huden i halsen och dra ut luftstrupen, lungorna och matstrupen. Guzk är också bättre att ta bort.
Hur man skär en kyckling från ben
Vi måste ta bort ryggraden och revbenen. För att göra detta, vrid slaktkroppen och gör ett snitt längs ryggraden. Ben måste dras ut för hand, skär försiktigt köttet med en kniv, men så att det inte skär genom slaktkroppen igenom och igenom. Oroa dig inte, det är svårt bara första gången, i framtiden, när du blir skicklig blir det lättare. Allt du behöver göra är skölj med kallt vatten, och din kyckling är redo för fyllningen. Någon kan ha en fråga, men hur snabbt skära kycklingen, för det verkar, de beskrivna förfarandena tar lång tid. Faktum är att du, efter två eller tre träningspass, kommer att kunna hantera kycklingen på mycket kort tid.
Hur man skär en kyckling på en filé?
Vi upprepar alla de procedurer som vi gjorde för stoppningen. Sedan tar vi bort vingarna med axelledet - här är det mer lämpligt att använda en pruner eller sax, men det är också möjligt att använda en kniv, det viktigaste är att det ska vara tillräckligt skarpt. Lägg nu kycklingen på ryggen och böja höften. Vi groper från insidan av slaktbenet och gör ett snitt längs det. Då brukar vi mest använda våra fingrar för att sträcka våra ben, vi skär bara senorna med en kniv. Så vi gör med varje ben, fördelen med dem är lilla ben, höftled och nacke. Varje gång - skära längs benet och dra ut. Det är nödvändigt att agera mycket noggrant,
Din insats kommer att belönas: du får en utmärkt filé, som du kan laga till exempel kycklingrull eller fingrar från kycklingfilé .
Kyllan är oftast kokad i bitar. Då är allting enkelt: Ta inte bort alla ben, som för filéer. Det är nog att förbereda slaktkroppen, som för fyllningen, klippa den sedan i två delar. Klipp av vingarna med fogen och dela halva delen av slaktkroppen i ungefär samma delar: skenet, låret och resten - i hälften. Så tillagas bitarna jämnt.
Nu vet du hur man ska skära en kyckling, det är bara att välja ett av de många recepten för beredningen.