Pozharsky cutlets - rätt och gott recept

Brandskärlor är inte vanliga koteletter som du kan servera vid någon middag, och vid behov återuppvärmning är det en restaurangnivån som kräver maximal uppmärksamhet, både under matlagning och vid val av ingredienser. Därför bestämde vi oss för att ägna ett separat material till hur man lagar eldpannor på rätt och gott recept.

Pozharsky cutlets - ett klassiskt pre-revolutionärt recept

Kotletter från familjen Tvers inkeepers av brandmän var en verklig känsla i sin tid, de fick bred publicitet, och efter det säkrade de en plats i listan över klassiker av rysk mat. Det är sant att den komplexa tekniken för förberedelse, som kräver från matlagningens kulinariska färdigheter, ledde senare till modifiering och förenkling av det klassiska receptet, som sedan förlorades bland dussintals variationer av panerade kutlar. Vi kommer att försöka återuppliva det klassiska receptet för eldkutlar vidare.

ingredienser:

• kyckling - 860 g;
• vitt bröd - 340 g;
• fet kräm - 230 ml;
• Smör - 195 g;
• olivolja - 35 ml.

beredning

Att välja kött för att laga köttbitar kommer upp i sinnet, eftersom det här är den grundläggande komponenten i skålen, bestämmer helt smakkvaliteterna. Idealt, köp en slaktkropp av hemlagad kyckling och separera från hennes fileter och höfter. Den resulterande blandningen av rött och vitt kött, avskalat från huden och filmerna, är idealiskt för att göra saftiga skärpor.

Skär oljan (150 g) i små kuber och sätt i en frys. Mät 140 gram bröd och skicka dem efter oljan. Låt det återstående brödet ligga med grädde och låt svälla. Sväll brödsmulan utan att klämma den, skicka den genom köttkvarnen tillsammans med kycklingen. Rör omkastningen, krydda och kombinera med skivor av iskall olja. Blanda kycklingkroppen som en deg, arbeta den med fingrarna och släng den sedan i en skål från en höjd. Låt blandningen stå i kylskåp i 15-20 minuter. Under denna tid kommer fettet från kyckling i en blandning med smör att härda, massan blir tät och passar perfekt för skulpterade kotletter.

Efter en stund, förbereda den panerade breading. Sikt den frysta brödstycket på en medelstor rivare. Vissa föredrar ett recept för att laga eldkutlar i kakor, för vilket brödsmulan är tärningar 5x5 mm. Låt oss lämna dessa uppgifter efter eget gottfinnande, och vi fortsätter till formning och rostning av kotletter. Vaka händerna i varmt vatten, ta en portion malet kött, bilda en kotlett, rulla i brödsmulor och stek på en blandning av olivolja med krämig brunning och lägg sedan allt i en förvärmd till 180 graders ugn i 7-10 minuter.