Initialt kom recept till köttfärs till rysk mat från Europa. Ordet "cutlet" kallades en portion bit kött, kokt på ett ben. Med tiden, i det ryska köket, togs begreppet "cutlet" och den allmänna tanken på att laga maträtten om och på ett sätt muterades. För närvarande betyder ordet "kotlett" inte en tunn platt kaka gjord av malet kött - kött, fisk, svamp, grönsak eller blandat.
Vanligtvis är köttbullar stekt , men naturligtvis är fritering inte den mest hälsosamma sätten att laga mat. Men för invånare i praktiskt taget hela post-sovjetiska utrymmet är stekt kotletter en av de kult-vardagliga symbolerna för familjens komfort och välbefinnande. Därför kommer vi att lära oss att steka pattiesna ordentligt och kommer att steka, men inte för ofta (alternativa sätt att laga kakor är kända).
Berätta hur du stekar pattiesna korrekt.
Den allmänna regeln för rostning
För att steka är det nödvändigt snabbt på lätta djur eller de rensade vegetabiliska fetterna. Av animaliska fetter är det bästa för rostning - kyckling eller fläsk, samt smält naturligt smör. Från vegetabiliska fetter är olivolja eller rapsolja lämpligast för detta ändamål. Solrosolja (även renad) som påverkas av höga temperaturer börjar snabbt brinna och bildar cancerframkallande ämnen.
Första alternativet för lat eller dem som har bråttom
Ibland köpas koteletter i form av frusna halvfabrikat, varje sådan kotlett är gjord av en klump av malet kött, som rullas i brödsmulor, ibland med tillsats av kryddor.
Hur korrekt och hur länge man lagar färdiga frysta kakor i brödsmulor?
beredning
Förvärm stekpannan i fett eller olja. Klippor stekar över medelvärme utan avfrostning, först på ena sidan i 5-8 minuter, vänd sedan, steka från andra sidan och täck om med lock. Minska värmen och ta den till beredskap (den totala tillagningstiden är 20-25 minuter).
Men det är förstås bättre att laga hemlagade köttbullar med malet lök, ägg, brödsmulor och kryddor.
Hur stekar man hemlagad köttbullekotelett?
ingredienser:
- malet kött (till exempel fläskkött eller med tillsats av kycklinghack) - 400 g;
- Kycklingägg - 2 st.
- lök - 1 st.
- slipad svartpeppar, andra kryddor - om så önskas;
- vitt bröd (baguette) - 4-5 inte tunna skivor;
- mjölk eller vatten - 100 ml;
- olja eller fett.
beredning
Brödcrumb utan skorpe blötläggs i mjölk eller vatten. Glödlampa i köttkvarn eller mixer. Blanda i en skål med malet kött, lök, ägg och lite vriden ut blött bröd. Smaka med kryddor, blanda noggrant. Om fyllningen är för flytande, tillsätt lite vetemjöl eller stärkelse. Vi bildar kotletter med våta händer och stekar från båda sidor tills guldbrun skorpe på medium värme. Därefter minska elden och gör den klar under locket (det tar ytterligare 10-15 minuter). Vi serverar skivor med såser, med någon garnering, eller ganska enkelt med grönsaksallad (bröd behövs inte, det ingår i skivorna).
Läckra köttfärs erhålls från malet fisk, för detta är torsk, kolja, kummel, gädda, karp, gädda, etc. mycket väl lämpade.
Hur stekar du fiskkoteletter ?
ingredienser:
- fiskfilé - 400 g;
- lök - 1 st.
- Kycklingägg - 2 st.
- brödvit (baguette) - 4 skivor;
- mjölk eller vatten - 100 ml;
- Mark kryddor (svartpeppar, koriander, anis);
- fett eller olja.
beredning
Fisk, tillsammans med lök och lite vriden ut blötläggt brödcrumb låt oss gå igenom köttkvarnen. Krydda med kryddor, tillsätt ägg, lite salt av. Täthet av stoppning korrigeras med stärkelse eller mjöl. Du kan lägga riven på en fin råtta rå potatis (1 stycke medelstorlek). Vi formar kakorna med våta händer, de kommer att stekas nästan som kött, bara lite snabbare, och ändå, speciellt om du lagar mat från en flod av icke-fiktiva fiskar, måste du steka dem tills de är klara.
Men, naturligtvis, några kotletter, både kött och fisk, bättre inte steka och laga mat i ugnen, det är att baka, det är ett hälsosammare sätt att laga mat.