Hemmagjord pate från grisens huvud - det här är en mycket billig version av pâtén, som vanligtvis skördas för vintern.
Hur man gör pate från grishuvud och giblets för vinter hemma - recept
ingredienser:
- grishuvud - 15 kg;
- slaktbiprodukter - 2 kg;
- ägg - 10 stycken;
- lök - 10 lampor;
- laurel - 7 löv;
- peppar doftande (ej jordad) - 10 st.
- vegetabilisk olja - 50 g;
- slipad peppar;
- salt.
beredning
Denna pate börjar naturligtvis med valet av huvud eller huvud, de måste väljas med försiktighet, lukten måste vara naturlig och inte avstörande på något sätt. Den andra mycket viktiga regeln när det gäller att välja en produkt för pate är storleken på huvudet självt, det är bättre att ta mindre i vikt men mer i kvantitet. Eftersom stora huvuden har stora kinder och det är tjockt och om du köper ett sådant huvud som väger ca 10 kg måste du avskurna en del av kinderna och använda den i andra rätter eller att dessutom köpa magert kött så att pate inte är för fet. Idealiska huvuden för pate väger ca 5 kg, i dem är förhållandet mellan fett och kött rätt för matlagningspâté. Vi rekommenderar också att du frågar säljaren på platsen för köpet av huvuden, för att skära dem i 4-6 delar, eftersom det här är mycket svårt att göra det själv hemma.
Förvärvade huvuden ska undersökas för borstburkar, om några, använd sedan en gasspis för att skorpa den. Häll sedan varmt vatten och väl, till nästan vit färg, torka av huden med den svåra sidan av köksvampen eller gör den till en metallkökvamp. Visst måste du rengöra alla kolavlopp som bildas efter att du bränner en gasbrännare av dig eller säljaren av slaktkroppar. När du har lagt några huvuden i en stor kastrull, tillsätt kryddorna, men salta inte den och laga mat under lång tid, som i en kallhet till den punkt där köttet själv ligger bakom benen.
Offal rekommenderas att koka separat, även med kryddor men utan salt, förstår och rengör dem från alla onödiga delar.
Skär löken inte mycket fint och stek i olja. Från huvudet, separera redan kokt kött och fett,