Solyanka - en populär traditionell maträtt av rysk mat - är en tjock soppfyllningstyp, kokad på en brant buljong med tillsats av en mängd ingredienser, vanligtvis fisk, kött och köttprodukter, saltade eller syltade svampar, syltade gurkor, kapris, oliver, citron etc. Dessutom används torra kryddor, lökar, morötter, vitlök, doftande rötter och örter (dill, persilja, etc.) vid framställning av saltvätskor.
Det finns tre typer av saltchip recept: kött solyanka (eller saltwort med korv ), svamp och fisk.
I saltvattens fisklag läggs rå, rökt och / eller saltad, torkad fisk av olika sorter.
Speciellt läckra fiskesallader erhålls från lax och andra laxfiskarter. Naturligtvis är det bättre att använda vilda fiskar och inte odlas i dammar på ett industriellt sätt när det är möjligt.
Recept för saltad fisk lax (eller rosa lax) - recept
ingredienser:
- Lax (eller rosa lax) - ca 1200 g;
- mörka pitted oliver - 15 st.
- pitted oliver ljus - 15 st.
- lök - 2 st.
- peppar söt röd - 1-2 st.
- peppar kryddig röd - 0,5-1 st.
- morötter - 1 stycke;
- tomater röda mogna - 4 st.
- vitlök - 2-4 kryddnejlika
- vegetabilisk olja (eller naturligt krämig) - 4 msk. skedar;
- fjällblad - 4-5 st.
- frön av peppar av olika slag - 5-8 delar;
- citron - 1 stycke;
- grönsaker av koriander, dill och persilja;
- salt.
beredning
Vi kommer att rengöra fisken från skalor, tarmar, ta bort gallen och dela in i filéer. Vi tvättar noggrant allt. Huvud, hud, ås med ben och fenor lägger vi i en sopppanna. Fyll fisken med kallt vatten (ca 3 liter) och koka det. Skölj försiktigt skummet och minska värmen. Lägg till pannan en skalad glödlampa, morötter skuren i stora kuber, persilja rötter, pepparkorn och lövblad. Koka i 30-40 minuter, fortsätt att ta bort skummet. Buljongfilter, resten kastas bort.
Vi skär den andra löken i tunna halvringar och skicka den i en separat stekpanna i olja tills färgen ändras. Tillsätt den söta paprikan, skärs i korta rånar, varm peppar, hackad så liten som möjligt och oliver, skuren i ringar. Stekt, rör om i 5 minuter. Tillsätt tomaterna, skivad och simma i ytterligare 5 minuter vid låg värme.
Fiskfiléer skära små bitar, lägg dem i soppa tillsammans med betesmarken och koka i 5-8 minuter. Prisalivaem att smaka. Vi häller ut den färdiga solyanka i tallrikar eller soppkoppar, krydda med hackad vitlök och gröna. I varje servering sätter vi på en citronskiva. Du kan lägga till en sked full av naturlig gräddfil.
Till en sådan soppa är det bra att servera kyld vodka, gin eller lätta bordsvin.
Fisksoppa med ljusstor
ingredienser:
- någon fiskstor eller lax - ca 1200 g;
- lök - 2 st.
- mörka pitted oliver - 15 st.
- pitted oliver ljus - 15 st.
- ris ren långkorn - 2-3 msk. skedar;
- unga potatis lätt avlång - 3-4 st. liten storlek;
- kaprisburk - 2-4 st. skedar;
- rötter av persilja - 1-2 stycken;
- fjällblad - 4-5 st.
- vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
- peppar ärtor - 5-8 delar;
- svartpepparpulver;
- vitlök - 2-4 kryddnejlika
- citron - 1 stycke;
- gröna (persilja, koriander, basilika och rosmarin);
- salt.
beredning
Vi ska tvätta potatis, men vi rengör inte dem.
Vi ska göra fisk. Huvud, svans och fenor placeras i en kastrull, fylld med kallt vatten och kokt (40 minuter) med tillsatsen av löken (hela), rötterna av persilja, peppar ärtor och lövblad. Bröda spänningen, resten slängs ut.
Stek i en stekpanna, lök på löken, hackad i tunna halvringar, i vegetabilisk olja tills färgen ändras. Vi lägger till oliver, skärs i ringar och kapers. Passare, omrörning, i 5-8 minuter vid låg värme.
Varje potatis skärs (4 stycken längs ett kors) och sätts i buljong tillsammans med ris. Koka i 5 minuter efter kokning, lägg sedan till stekpanna och fiskens innehåll, skuren i skivor, bekvämt att äta. Vi lagar en annan 5-8
Under en sådan utsökt maträtt kan du servera vodka, gin, bittert tinktur eller ljust bordsvin.
Du kan laga en god hodgepodge av konserverad fisk. I den här versionen ser uppsättningen av alla komponenter utom fisk och manipuleringen med dem ungefär lika, endast fisken, konserverad i olja, sätts i soppen 3 minuter innan den är klar.