Jerky är en utsökt delikatess eller ett utmärkt sätt att bearbeta produkten för långvarig lagring. Det tar mycket tid, ansträngning och tålamod att förbereda det, men det svåraste är att stanna och inte äta en behandling redan innan den tekniska processen är helt klar.
Hur torkar kött hemma?
För att förbereda jerkigt kött hemma måste du först välja ett bra råmaterial, hämta ett lämpligt recept, ha tålamod och bli bekant med de grundläggande reglerna för att skapa en billet:
- I det första steget saltas köttet i en torrblandning eller hålls i saltlösning från vatten, salt och socker, i vilket kryddor och kryddor tillsätts efter vilja. Hållningstiden beror på önskad grad av saltning och kan variera från 1 till 3 dagar.
- Den promarinerade hunken placeras under pressen i 1-3 timmar.
- Före torkningen gnides produkten med en blandning av kryddor, örter och kryddor. Torkning är dock tillåtet och i ren form utan krydda.
- Vik om ämnet med en ren trasa och lägg i kylskåpet i 7 dagar.
- Vid det sista steget torkas ryckigt på en ventilerad plats.
Torkat nötkött hemma
För att förbereda jerky med egna händer måste du först köpa en stående köttbit. Och om det redan finns en, och det här är en bifffilé eller länd utan ådror, så är det här receptet precis vad du behöver. Med hänsyn till de föreslagna rekommendationerna kan en läcker läckerhet provas om en vecka, men i framtiden blir det ännu mer utsökt.
ingredienser:
- nötkött - 1 kg;
- havsalt - 1 kg;
- svartpeppar - 1 msk. sked;
- vitlök torkad, rosmarin, timjan, oregano och paprika - 1 st. sked.
beredning
- Skär skivan i 2 delar, häll overdådigt i en blandning av salt och peppar, lägg i en bricka.
- Produkten hålls i 12 timmar i kylskåp, tvättas, torkas och placeras i kylskåp under ytterligare 12 timmar (utan täckning).
- Rulla bitarna i en blandning av kryddor och örter, inslagna i gasbind och hängde i kylan.
- Efter 7 dagar är torkat nötkött redo för provsmakning.
Torkad fläsk hemma
Fläskkött som är framställt på ett liknande sätt kommer inte att vara värdigare. Välj lämpligen ett karbonat eller ett halsband för detta ändamål - då blir resultatet mjukare och smakligare. I detta fall kommer en flytande marinade för jerky att användas, vars sammansättning kan utökas genom att lägga till dina favorit kryddor.
ingredienser:
- fläsk - 1 kg;
- vatten - 2 liter;
- stort salt - 8 msk. skedar;
- socker - 4 msk. skedar;
- laurbær, ärtpeppar, nejlikor (för marinade) - efter smak;
- röd och svart jord peppar, humle-suneli (för att torka) - 1 msk. sked.
beredning
- I vattnet tillsätt salt, socker, kryddor, laga i 2 minuter, svalna och lägg det i ett par timmar i kylskåpet.
- Koka köttet i saltlösningen och låt det stå i 1-3 dagar.
- Saltade skivor placeras i ett par timmar under en press, varefter de torkas, gnids med kryddor och inslagna med gasbindning.
- Håll konvolutionerna i 7 dagar i kylskåpet och häng sedan på en sval, ventilerad plats.
- Efter ytterligare 1-2 veckor kommer det torkade fläsket att vara klart.
Torkad kycklingbröst hemma
Det torkade kycklingbröstet blir mjukare och ömtare än förberedelser från andra köttkvaliteter. Dessutom är det snabbare beredd, har en trevlig kryddig smak och vitlök smak, som kan kompletteras med dina favorit kryddor. Snackdensiteten kan justeras genom att reducera eller förlänga bunternas torkningsperiod.
ingredienser:
- kycklingbröst - 3 stycken;
- rödpeppar - 2 tsk;
- havsalt - 3 msk. skedar;
- paprika - 1 msk. sked;
- svartpeppar - 4 tsk.
- vitlökständer - 6 st.
beredning
- Blanda i en skål med kryddor, salt och hälften av riven vitlök.
- Gnugga köttet med en blandning, lägg i en skål och lämna den under filmen i kylskåpet för en dag.
- Tvätta saltet och kryddorna under rinnande vatten, torka skivorna, gnugga resterande vitlök och svartpeppar.
- Vänd det torkade kycklingköttet med gasbind och låt det stå i kylskåp för en dag, varefter det suspenderas på en ventilerad plats i 2-3 dagar.
Torkad anka bröst hemma
Torkad anka bröst - en utsökt behandling av franska köket, kan bli en krona delikatess och på ditt bord. Inledningsvis marineras fågeln på ett torrt sätt och hålls sedan helt enkelt i gasbindet på kylskåpets bottenhylla. Minst tid, maximal uthållighet och tålamod - och en utsökt maträtt är klar.
ingredienser:
- anka bröst - 500-600 g;
- havsalt - 400 g;
- laurel - 2 delar;
- blandning av paprika - 2 msk. skedar;
- rosmarin - 3 grenar;
- timjan - 5 grenar.
beredning
- Salt blandas med riven laurel, timjan och rosmarin och placera mellan de två skikten i den resulterande blandningen ett ankabröst.
- På toppen av lasten och lämna fågeln i 12-24 timmar.
- Skölj köttet, torka det, gnugga det med en jordblandning av paprika, linda den med gasbind och stå i kylskåpet i 1 månad.
Hur torkar köttet i en grönsakstork?
Om det inte finns någon längtan som är lång och långsam att vänta på att processen för att skapa snacks enligt ovanstående recept är färdiga, förbereda den jerky i en grönsakstork . Hela cykeln i detta fall kommer att minska ibland, och smaken av färdigmat kommer inte tillfredsställande. Det är väldigt gott att torka på så sätt kycklingbröst eller fläskfilé.
ingredienser:
- fläsk eller kyckling - 1 kg;
- ett stort salt - 6 msk. skedar;
- kryddor.
beredning
- Köttet skärs i skivor, gnides med salt och placeras i en förpackning i kylskåp för en dag.
- Skölj bitarna, torka dem, gnugga dem med kryddor och placera dem på torktumman.
- Tålar jerky vid en temperatur på 60-65 grader 6 timmar, en gång vändning.
Fastnat kött i vin
Det ryckiga köttet, receptet som du kommer att lära dig vidare, är skickligt förberedd av italienska kulinariska specialister, som kallar det erhållna smakfulla mellanmålet Brezola. Delikatessen av nötköttfilé görs genom lång blötläggning i torrt rött vin med kryddor och vitlök följt av en lång gradvis torkning.
ingredienser:
- nötkött - 1 kg;
- stort salt - 4 msk. skedar;
- koriander och chili - 2 teskedar vardera;
- Provencalska örter - 2 msk. skedar;
- kryddnejlika - 4 st.
- vitlök - 2 huvuden;
- laurel - 7 stycken;
- vin, olivolja.
beredning
- Köttet placeras med kryddor och salt i en lämplig skål och hälls med vin tills beläggningen.
- Från ovan skapar du ett lager olivolja, täcka behållaren och lägg i kylskåpet i 10 dagar.
- Bitar av marinaden tas, viks med gasbindning och hängs på en ventilerad plats under rumsförhållanden i 2 veckor och en för lika mycket i kylan.
Jerky i ugnen
Mycket snabbare och lättare att förbereda jerky för öl i ugnen. Användning för att skapa snacks kan vara vilken sort som helst: fläsk, nötkött, kyckling och jämn fårkött. För att göra en hel skiva kött bekvämt att skära i tunna plattor, är det förfrysat och först då börjar man bearbeta och marinera.
ingredienser:
- kött (massa) - 1 kg;
- Worcestersky och sojasås - 35 ml vardera;
- ett monogram (bär) - 7 stycken;
- torkad vitlök och chili - 1 tesked;
- koriander, svartpeppar och paprika - 2 tsk vardera;
- Tabasco - 2-3 droppar;
- socker - 1 tsk.
beredning
- Köttskivorna blandas med kryddor och lämnas i en timme.
- Lägg ut bitar på gallret och torka vid 60 grader 3-4 timmar.
- Servera den ryckiga i ugnsköttet till öl.
Hur man lagrar jerky hemma?
Om du lyckats klara av processen med att skapa en läcker läckerhet, är det dags att lära känna rekommendationerna om hur man lagrar ruskiga.
- Surt kött med ett minimum av fuktinnehåll kan förvaras i en förseglad eller vakuumbehållare utan tillträde till luft vid rumstemperatur i högst en månad.
- I kylskåpet lagras den hermetiskt förpackade produkten i upp till sex månader, i en frys - ett år.
- Stora okokta skivor lagras utan omslag, omslagspapper eller tyg i upp till två veckor.