Receptet på Belevian pasta namngavs efter ursprungsorten: Denna teknik förbereddes i den lilla staden Belev i Tula-regionen. Detta område är känt för de största utbytena av äpplen, särskilt antonovy, idealisk för pastiller. Faktum är att Antonovka innehåller mest pektin, därför förtar pastillen väl och håller densiteten efter bakning. Om du föredrar en annan typ av äpplen måste du dessutom tillsätta torrt pektin .
Hur man lagar Belevian pastell hemma?
Nu i produktion kan du träffa och brygga Belevskuyu pastell och pastill fylld med choklad och den som är beredd på honung. Vi börjar med det klassiska receptet på den här produkten, som är ett lager av luftig pastell, fäst tillsammans med pastapasta och gnuggad med pulveriserat socker.
ingredienser:
- äpplen - 1,6 kg;
- äggvita - 2 st.
- granulerat socker - 165 g;
- pulveriserat socker - 15 g.
beredning
I början av matlagningen baksätter äpplen helt tills det är mjukt, så potatismosorna kommer inte att mörkas och kommer att behålla maximal mängd pektin. Du kan separera äppelpulpan från huden och kärnan med frön, och sedan slå dem med en bländare och torka genom en sikta. Placera äppelsåsen över medium värme, blanda med en halv kopp socker.
Det återstående sockret piskar i marängen med äggvita. Mottagna meringue försiktigt, med en spatel, kombineras med äppelpuré. Sprid luftmassan (lämna ungefär en fjärdedel för att sprida) på det pergamentbelagda bakplåten, nivå ytan och lägg allt i ugnen i 5 timmar vid 90 grader. Vältorkad pastell håller inte för mycket på händerna och håller formen väl.
Sedan kan du gå på två sätt: Smörj resterande protein och äppelmasspasta och rulla det med rullar, eller skär i bitar och smutsa var och en av dem, stapla varandra med en stapel. Därefter återvänder den beleviska äppelpastillen till ugnen i ytterligare 2 timmar vid samma temperatur. Före skärning exponeras pastillen över natten.
Naturliga beleviska pastiller utan socker
Om du bestämmer dig för att göra en pasta utan socker måste du grunda äpplen av olika slag, mer söta i naturen. De är också bakade eller bryggas hela vägen till mjukhet, sedan skrapas de och massan släckes. Nu behöver du hälla i pektin. Lägg till det ska vara tills potatisen inte stabilt håller sin form, det vill säga, efter att ha utfört en sked på ytan, kommer spåret från det inte att vara kvar. Kyld puré är slagen med proteiner (500 g puree en äggvita), och efter den luftiga vita massan torkas i 8 timmar vid 80 grader. Efter att ha smurt pastill med resterande souffel, återgår den igen till ugnen i 2 timmar redan vid 100 grader.