Pektin - bra och dåligt

Översatt från det grekiska språket betyder ordet "pektin" "fryst". Detta ämne avser matlösliga fibrer. Det hjälper till att lagra mat längre och hålla fukt i dem. För industriella ändamål extraheras pektin från citrusfrukter, äpplen, solros och sockerbetor. Det första pektinet isolerades från fruktjuice för 200 år sedan, varefter forskarna upptäckte extraordinära egenskaper hos detta ämne. Det rengör kroppen av toxiner, samtidigt som tarmens mikroflora hålls och reglerar ämnesomsättningen.

Pektinkomposition

Idag är pektin eller E440 ett livsmedelstillsats. Det är faktiskt en renad polysackarid, som härrör från växtmaterial. Det är samtidigt ett förtjockningsmedel, stabilisator, gelningsmedel och klarare. Pektin i mat ingår i ett annat antal. Pektin är i form av ett flytande extrakt och ett pulver. Båda arterna används aktivt i olika livsmedelsprodukter. Vätskepektin är utformat för heta produkter, och pulvret kan blandas med kalla juice. Försäljning på hyllor i butiker pektin i form av ett pulver möts oftast.

Egenskaper hos pektin

Pektin har en gelande egenskap. Därför används den aktivt i livsmedelsindustrin. Detta ämne används i olika konfektprodukter, mejeriprodukter, samt ketchup och majonnäs. Av särskilt värde är pektiner erhållna från äpplen. Enligt de särskilda egenskaperna för gelning i olika medier, utmärks två grupper av pektiner: lågförestrade och starkt förestrade. På grund av gelningsegenskapen används pektiner som förtjockningsmedel, stabilisatorer, sorbenter och geler. En annan viktig egenskap hos pektiner är komplexbildning. Tack vare det fungerar pektiner som avgiftningsmedel, som tar bort nitrater, radionuklider, tungmetaller och många andra onödiga saker från kroppen, samtidigt som mikroflora sparar.

Vad är användbart för pektin?

Den största fördelen med pektin är normaliseringen av metabolism . Det sänker kolesterol, förbättrar intestinal peristaltik och perifer cirkulation. Detta ämne är involverat i kroppens reningsprocesser. Pektin avlägsnar tungmetaller, bekämpningsmedel, radioaktiva ämnen och andra skadliga föreningar. Därför kan pektin säkert kallas en "hälsoprocess i kroppen".

Användningen av pektin existerar i läkemedel. Det har en fördelaktig effekt på slemhinnan i mag-tarmkanalen, och i sårsjukdomar verkar det som ett bra antiinflammatoriskt och smärtstillande medel. Pektin är en lågkalorös substans. I 100 gram av produkten innehåller 52 kcal. Men förutom att fördelarna med pektin ger och skadar.

Kontraindikationer mot pektin

Detta ämne bör endast användas med en känsla av proportioner. Med ett överskott av pektin kan kroppen absorbera absorption av viktiga element för människor, nämligen kalcium, magnesium, zink och järn. Konsekvensen av den icke-normaliserade användningen av detta ämne kan vara observerad flatulens, jäsning i tarmarna, minskning av smältbarheten hos proteiner och fetter. Den så kallade överdosen kan inte orsakas av produkter som innehåller pektin. Pektin finns i små kvantiteter i grönsaker, frukter och bär, så det kan inte orsaka skada. Faran ligger i de produkter i vilka detta ämne tillsätts med konstgjorda medel, i form av biologiskt aktiva tillsatser. I dem kan mängden pektin överstiga den tillåtna norm.

För att ersätta pektin, kommer gelatin , majsstärkelse eller agar-agar att fungera. Adherenter av naturlig pektin kan till exempel använda färska frukter för gelé.