Vissa delikatesser kan tillagas på egen hand, vilket gör dem billigare. Till exempel är det lätt att förbereda basturma hemma, eftersom det bara är jerky med kryddor. Ingen speciell teknik och speciella tekniker krävs, allt är enkelt.
Classic Edition
Traditionellt är basturma från nötkött förberedd, hemma kan du laga maträtten från kalvkött, ta i vilket fall som helst ett kött från ett ungt djur. Med färgen är det mycket lättare än det gamla nötköttet, vi uppskattar också fettens färg - det ska inte vara rosa eller gult, men vitt. Dessutom är vi uppmärksamma på att köttet var friskt: utvärdera elasticiteten, lukten, bör inte stycket förväxlas. För att göra en basturma använder vi en smörgrå - en tunn kant eller filé med en bit som väger ca 1 kg.
ingredienser:
- nötkött eller kalvkött - 1-1,2 kg;
- saltjodiserad stor - 1 kopp;
- vitlök - 1 litet huvud (4-5 tandbitar);
- vitsocker - 2-3 msk. skedar;
- varm peppar (chili eller liknande) - 1 msk. sked utan berg-och dalbana;
- humle-suneli - 1 msk. sked;
- koriander i frön - 1 msk. sked;
- kryddnejlika - 4-6 blomställningar;
- laurelblad - 3 stycken;
- enbär (bär) - 1 handfull.
beredning
Basturma i hemmet är beredd under en lång tid, receptet bör inte ändras, eftersom icke-vaxat kött kan bli en källa till patogena bakterier. Så vi reserverar oss med tålamod och följ noga tekniken.
Till att börja med bearbetar vi en köttbit: skära alla filmer, feta mellanlag och vener, skölj sedan noggrant och torka med en servett. Nu måste köttet saltas. Du kan hälla den på torr eller i saltlake. I det första fallet blandar vi salt och socker, vi jämna jämnt kött i denna blandning, linda det tätt och stå i två dagar i kylskåpet. I det andra löses salt och socker i vatten, vi lägger köttet i den resulterande saltlösningen och lämnar det under locket i kylskåpet för en dag.
Om saltet är första sättet tar vi bort överskott av salt, skölj och torka nötköttet, om det andra, torka det bara. Torka sedan köttet i flera lager av gasbind eller linneservett och sätt på vår paketbelastning. Vi håller dagen, sedan från kryddorna förbereder vi blandningen, slipar dem i en mortel eller krossar med hjälp av en kvarn för kryddor. I blandningen lägger du till några skedar varmt kokt vatten för att underlätta applikationsprocessen. Med den här vattnet smälter vi biffen ordentligt och låt skiktet torka - lämna på ett välventilerat rum i ungefär en dag. Torka sedan köttet i gasbind igen (naturligtvis, rent), binda med garn och häng ut i ett drag på en sval plats. Basturma lämnar från en vecka till 4 - beror på styckets tjocklek och den önskade styvheten hos slutprodukten. Förvara den i kylskåpet och skär i tunna lager.
Basturma från fläsk
Självklart finns det alternativ för att laga jerky. Om du inte hittar ett bra nötkött kan du förbereda en basturma från fläsk - det är också väldigt lätt hemma. I allmänhet är processen helt identisk: Välj rätt kött, salt det, väva sedan. För en utsökt basturma tar vi antingen en klippning från djurets baksida eller en filé med revben. En uppsättning kryddor används likadant, även om du kan ersätta några av ingredienserna, till exempel i stället för enbär och kryddnejlika, använd salig och sumac och vitt socker ersätt med brunt.
Basturma gjord av fjäderfä
Bastorma från kyckling är dock mycket vanligare - hemma köttkött är lättare att klä sig än nötkött eller fläsk. Därför är en sådan delikatess beredd mycket snabbare.
ingredienser:
- kycklingfilé (bröst) - 0,9-1,2 kg;
- ett stort havsalt - 7-8 msk. skedar;
- vitt socker - 5-6 msk. skedar;
- paprikapulver - 100 g;
- torkad kål - 3-4 st. skedar;
- blandning av paprika nybakad - 2 msk. skedar;
- kryddnejlika - 4-5 blomställningar.
beredning
Filt tvättas, torkas, häll en blandning av salt och socker, sätt det tätt i en behållare och stå en dag. Vi tvätta köttet, linda det tätt med linneservetter och lägg det under förtryck för en annan dag. Vi förbereder gruelen från kryddor och en liten mängd vatten, täcker den med kyckling, lindar den i flera lager av gasbind och hänger det i 8-15 dagar.