I de flesta fiskens sinnen anses balyk som en dyr skål, som ofta serveras vid bordet vid ett viktigt tillfälle. I själva verket är det möjligt att laga och servera balyk inom ramen för en vanlig daglig måltid och som råvara är det inte nödvändigt att bara använda röda fiskar, du kan använda abborre, karp eller brasa . För galet fiskare och deras familj kommer recepten från detta material att tjäna särskilt bra service, eftersom den bästa balyken alltid erhålls från färskt fångst.
Hur man gör balyk från fisk hemma?
Receptet på en enkel balyk, förutom själva fisken, innefattar salt och socker. Det finns inga specifika instruktioner om grammatiken, kom ihåg bara en enkel del: 10 matskedar salt och 3 matskedar socker för varje kilo fisk. Baserat på denna andel kan du bereda någon fettfisk, enligt den teknik som beskrivs nedan.
Vi börjar med skärning av fisk. Gör det mycket noggrant och noggrant, rensa bukhålan, inte bara från vätskan, men också från filmerna och blodpropparna. Rengör buken och skölj slaktkroppen. Klipp nu av svansen och avskärma bukväggen. Återstående slaktkropp är uppdelad i 6-8 lika delar. Tjockleken på bitarna ska inte vara mindre än en och en halv centimeter, annars kommer balyken att torka upp, men för tjock fiskmassa kan inte vara, annars blir det surt inuti.
Stänk nu emalj med en blandning av socker och salt så att denna blandning täcker botten med 2-3 mm. Nästa lägger ut fiskens skivor och häller varje lager salt. Vikat och saltat fiskskydd med fenor och mage, täck sedan allt med ett lock av lämplig storlek och lägg under förtryck.
Efter 5-6 dagar ska fisken sköljas väl med kallt vatten för att bli av med överskott av salt. Därefter torkas bitarna och suspenderas i ett utkast (inte i solen!) Under gasbindningen. Efter tre dagar är beredningen av balyk från fisken över, kan den provas eller lagras.
Balyk från fisk - recept
Om du bestämmer dig för att laga balyk från liten fisk, väger upp till 3 kg, så är matlagningen något annorlunda. Efter att ha valt en slaktkropp ska du försiktigt skära den från baksidan, för att inte skada gallblåsan. Öppna slaktkroppen på bokens sätt, båda halvorna kommer att fästas ihop av bukväggarna. Rengör alla insidan och bli av med filmen. Klipp av åsen, skölj slaktkroppen och torka den. Häll salt i plast, glas eller emaljerade rätter, lägg sedan över slaktkroppen och strö med samma mängd salt. Lämna fisken under åket i upp till 12 timmar. Efter överskott av salt, skölj och suga fisk i kallt vatten i ytterligare 1-2 timmar (stor fisk suga mindre). Nu kan slaktkroppen fås, torkas, förpackas med gasbindning impregnerad med vinägerlösning och lämnas att torka ut i ett drag. Efter torkningen lämnas fisken i kylskåpet en dag efter inslagning med papper. Därefter öppnas och fixeras bukväggarna med spegelns spetsar och låter fisken torkas i utkastet igen hela natten.
Balyk från röd fisk hemma
ingredienser:
- öring - 2,9 kg;
- salt - 55 g;
- kryddor för fisk - 1 msk. sked.
beredning
Rensa öringskroppen och dela den i hälften, hugga halvorna med salt och sätt under tryck i kylskåpet i två dagar. Vid slutet av saltprocessen tvättas fisken och torkas, gnids sedan med en blandning av kryddor till fisk och suspenderas till vattnet i skuggan i utkastet, inslaget i gasväv. Under fisken sätta någon behållare för att samla droppfettet. Efter 5-7 dagar (beroende på styckets tjocklek) kan fisken avlägsnas och testas. Det bästa sättet att lagra balyk är att lägga den i papper.