Fler och mer populära rätter av tatarisk mat. För en lång historia absorberade hon de bästa fynden av kockar samtidigt som de behöll huvudprinciperna: grönsaken, en liten mängd fett och matlagning på låg värme. En av de mest populära tatarrätterna, tillsammans med lagman och katlama , är azu från nötkött. Det spred sig långt bortom sitt hemland, inte bara på grund av den lätta förberedelsen och piquant smak. Kalorinnehållet av aza från nötkött är ca 120 kcal, vilket inte är för mycket för en god måltid, så du kan njuta av din måltid i gott skick.
Hur man lagar azu från nötkött
ingredienser:
- nötkött (massa) - 0,7-0,8 kg;
- lök - 2-3 mediumlökar;
- tomater - 4-5 medelstora frukter;
- potatis - 4-5 st. (eller 700 g);
- syltade gurkor - 3-4 st. (eller 300 g, kan saltas);
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- tomatpasta - 110 g;
- vetemjöl - 2 msk. l.
- salt;
- svartpeppar;
- laurelblad - att smaka på;
- färska gröna - för dekoration.
Nationellt kök skapas alltid gradvis, från generation till generation, och samma maträtt kan variera något beroende på traditionerna i familjen. Så, varje hemmafru kommer sannolikt att ge sitt recept hur man lagar aza av nötkött, eftersom det inte kräver noggrann mätning av varje ingrediens, och några av komponenterna, till exempel tomatpasta eller mjöl, kan det inte alls vara. Det viktigaste här är att observera proportionerna kött och potatis, och utföra matlagningsprocessen ordentligt och komma fram till detta med en själ. Då får du definitivt en läcker azu från nötkött.
beredning
Var inte rädd för namnet på aza av nötkött - receptet du kommer att behärska första gången.
Låt oss börja med att förbereda produkter. Köttet måste rengöras av alla senor och filmer och lämnar endast ömt kött. Denna filé skärs noggrant i små stänger, ungefär med lillfingret tjockt. Skär bättre genom fibrerna - då blir nötköttet särskilt mjukt. Köttet häller saltet och peppar och läggs i korthet: nu ska vi hantera lök. Det är bättre att skära den i halva ringar, så skålen ser mer estetisk ut, lite stek i vegetabilisk olja. När löken har fått en guldfärg, lägger vi till kött på den, och så att den är täckt med en lätt aptitretande skorpa.
Förbered sausen på denna tid: tomater utan att huden gnids på rivaren och förvandla dem till en homogen massa. Här häller vi ut den hackade vitlöken, lägg till tomatpastaen. Även om du kan göra utan pasta: det kommer att tillföra extra spiciness och surhet, men om du inte gillar det - låt oss sluta på tomater. Den resulterande massan hälls i en stekpanna med rostad kött, tillsätt vatten om det behövs, så att köttet är helt täckt med vätska, blandas grundligt och stuvats på låg värme tills den är halv klar.
Medan köttet släcker sig under locket, låt oss vara uppmärksamma på gurkor och potatis. Vi städar dem från huden och skär dem i små bitar - potatisarna är något större än gurkor. Även potatisar stekas separat - så alla ingredienser behåller sin smak utan att bli en allmän röra. I allmänhet är beredningen av aza från nötkött en mycket enkel process, det tar bara ungefär en timme,
Vid denna tid bör köttet vara i tid. För att göra azu tätare, gör vi en enkel sås: brygg mjölet i en liten mängd buljong som bildades när köttet slogs ut. Nu skickar vi gurkor och sås till köttet, lämnar i ytterligare 10 minuter vid låg värme, och slutligen lägger vi potatis till den gemensamma stekpannan. Om du vill ha en mer skarp smak - nu kan du lägga till ett laurblad och en andra del av svartpeppar. Det är nästan allt, det återstår att vänta ytterligare 20 minuter, och din aza av nötkött med sås är redo att gå till tallrikarna.