Vid skapandet av olika kakor , bakverk, annat konfekt och desserter används ofta olika krämer.
I denna artikel kommer jag att berätta om beredningen av yoghurtkrämer.
Fördelar med yoghurt
Som du vet är yoghurt en krämig surmjölkprodukt med högt innehåll av torrskummjölk, producerad med hjälp av en speciell förrätt (bulgariska lactobacillus + termofila mjölkstreptokocker).
Det är helt klart att klassiska osötade yoghurt är mycket mer användbara än, till exempel, naturligt smör eller till och med naturlig kräm (det vill säga produkter på grundval av vilka ofta gör olika konfektkrämer).
Yoghurtfetthet kan vara från 0,1 till 9,5% (för jämförelse kan fettinnehållet i grädde vara från 10 till 35%, fetthalt i smör - från 50 till 82,5%). Det betyder att det finns betydligt färre ämnen i yoghurt som kan bilda "dåligt" kolesterol i människokroppen.
Således blir valet av yoghurt som grunderna för grädden mer än uppenbart. Konfektyrprodukter med yoghurtkrämer kan ätas även av dem som försöker bygga sig själva och diabetiker (naturligtvis i rimliga kvantiteter).
Berätta hur och vilka yoghurtkrämer du kan laga mat.
För framställning av krämer är det fortfarande bäst att använda yoghurt med medelhalt eller högre fetthalt - de är mer användbara än vad som helst, de är tjocka nog och plast, men det handlar om individuella preferenser. Viktig punkt: Vill du förbli smal - mindre socker.
Yoghurtkräm med kakao
ingredienser:
- tjock yoghurt - 200-400 g;
- kakaopulver - 1-2 msk. skedar;
- pulveriserat socker - 1-3 msk. skedar;
- rom (bättre mörk eller gyllene) eller konjak, fruktbrandy, chokladlikör - 2 tsk;
- vanilj eller kanel, bara inte tillsammans.
beredning
Blanda först torrt kakaopulver med sockerpulveret så att det inte finns några klumpar. Lägg till vanilj eller kanel, sedan yoghurt och rom. Blanda mycket noggrant. Cremen är klar. Du kan lägga till varm smält svart choklad (från färdiga plattor), liksom äggulor av råquailägg (kycklingägg bör inte användas rå för att undvika smitta med salmonella). Istället för en blandning av kakaopulver med socker kan du använda pulverkärl, tjocka mättade fruktsirap, extraherade förtjockade fruktjuicer och puréjuicer. Krämer som framställs av ett sådant recept kommer inte att hålla sig i form och frysa (det vill säga de kan inte dekorera kakor), men de är mycket bra för att impregnera kakor och kex. Tätheten av grädden kan justeras genom tillsats av en tjock stärkelselösning (i små mängder).
Yoghurtkräm med gelatin
Att yoghurtkräm fryser, vi kommer att förbereda det med gelatin.
Vid valet av ingredienser följer vi föregående recept (se ovan), men vi måste också lösa upp 15-30 g gelatin i en liten mängd varmt vatten, tillsätt till grädden och blanda noggrant. Gelatin kan ersättas med agar-agar (vilket är viktigt för vegetarianer och fastande), agar-
För att förbereda en ostkaka-yoghurtkräm, sätt 150-200 g kockostmjöl till grundreceptet. Om du blir för tjock kan du späda grädden med en liten mängd flytande grädde eller mjölk. I allmänhet kan du förbereda krämer med denna typ av konsistens och smak använda grekiska eller isländska yoghurt. Dessa produkter själva är som en kräm.
Du kan också förbereda grädde yoghurt krämer för kakor. Sour cream är bättre att använda en tjock, inte mindre än 15% fetthalt. Som med gräddfilm kan man erhålla tillräckligt flytande, tillsätt gelatin eller agar-agar.
Naturligtvis kan du förbereda yoghurtkrämer med tillsättning av gräddfil och kockost - dessa produkter kombineras perfekt.