Basen för denna kaka är mandelkakahalvor, och fyllningarna är mycket olika. Detta och citron, och kaffe, och choklad, och grädde , och så vidare. Följaktligen väljs färg och smak av krämfärgen färgämnen, som färgar degen.
En av huvudredienserna i denna franska efterrätt är mandelmjöl. Det är inte så lätt att hitta på försäljning, och det är värt mycket. Det är lättare att göra det hemma, för det här behöver du 250 gram råa mandlar. Men det måste rengöras från skinnen. För att göra det häller vi det med kokande vatten i 3 minuter och dränerar sedan och häller kallt vatten. Så vi gör 2 gånger. Från temperaturfallet skinner skinnen enkelt från muttrarna. Och sedan torkas redan skalade nötter i ugnen vid 100 grader i 1,5 timmar. Sedan sätter vi 50 gram i en kaffekvarn och gör den till mjöl och siktar sedan från större bitar. Således kommer från 250 g mandlar 200 g mjöl att erhållas.
Hur man lagar makaroner i hemmet?
ingredienser:
- kräm 33% - 100 ml;
- chokladbitter - 100 g;
- mandelmjöl - 200 g;
- pulveriserat socker - 200 g;
- ägg - 6 stycken;
- socker - 200 g;
- vatten 75 ml.
beredning
Blanda mjöl med sockerpulver, vi skiljer äggulorna från äggen, de kommer inte behövas. Och proteinerna torkas genom en sik, så att de blir flytande och delas i två lika delar. En del läggs till pulvret med mjöl och gnides med en spatel, men inte en visp så att ingen luft kommer. På kaminen sätter du pannan med vatten, häll i sockret och laga karamellen. Under tiden, vispa resten av proteinerna till luftskum. Klar karamell kommer i 3-3,5 minuter, när sirapen blir 118 grader. Därefter häller vi det i en dricks i ekorrar och visp med visp.
Blanda nu mandeldeg och proteiner. Och här är det inte nödvändigt att försöka hålla maximal luft, bara gnugga den med en spade. Degen ska visa sig ganska vätska, men inte flytande.
Vi tar ett blad, vi täcker det med pergament, vi kan rita stenciler för pechenyushek. Degen överförs till en konfektionspåse och vi ställer den på ett avstånd av två centimeter från varandra, 3,5-4 cm i diameter. För att få toppen rakt kommer vi att slå den mot bordet och låt den stå i 30 minuter för degen att torka. Ugnen värms till 165 grader.
Under tiden förbereda en grädde för makaroner. Grädde varma, men koka inte, häll chokladet och ge det lite värme upp och smälta. Sedan sänks corolla till botten av tanken och vi stör, utan att höja corolla, för att inte införa luft i ganachen.
När du bakar bitar för makroner i 4: e och 8: e minuten måste du öppna ugnen för att få extra ånga. Sammantaget tar det 10-12 minuter, makaronan ska vara krispig ovanifrån och lite våt inuti. Blankorna måste omedelbart avlägsnas från pannan och får svalna. Nu förbinder vi halvor, smärter med ett tjockt lager av grädde.
Många har en fråga, hur man lagar pastamakaronger utan mandel hemma. Du kan försöka ersätta mandel med hasselnöt, till exempel eller pumpa frön. Smaken blir självklart annorlunda, men du kan också experimentera.