De som försökte (och det första försöket är nästan misslyckat) att ämna knagen degen, de vet att denna process skiljer sig från enkel och förståelig vete sats. Rågmjöl har andra egenskaper, det har mindre gluten, men eftersom degen som tillverkas av rågmjöl inte får samma elastiska och elastiska som vetemjöl. Det är fräckt, om du överför mjölet blir det för svårt, om det inte rapporteras - sprider sig ut. Därför, för att göra bakverk av rågmjöl hemma är en framgång, måste träna. Oftast kan du hitta ett recept på wickets från rågmjöl, men vi erbjuder flera andra alternativ.
Enkel deg
Det enklaste sättet att baka kakor från rågmjöl. Degen är knådad i 2 steg - sätt först svampen och knåd den sedan.
ingredienser:
jäst torr (det är bättre att arbeta med dem) eller våt - 1 tsk / 20 g;- rågmjöl - ca 200 g;
- socker vit sand - 1-2 msk. skedar;
- Varmt vatten (kokt och kylt) - ca 100 ml;
- ett ägg är stort - 1 stycke;
- bakpulver eller bakpulver - 1 tesked;
- olja "bonde" eller kvalitetsmargarin - 70-80 g;
- jodiserat eller bergsalt - 1 nypa.
beredning
Från jäst, socker, 2 msk. skedar av mjöl och varmt (inte mer än 40 grader C) vatten rör röret och sätta på en varm plats i ett par timmar. Opara bör växa i volym ungefär hälften. Återstående mjöl siktas med bakpulver. Slå ägget med salt och smält (inte varmt - annars ökar ägget) eller ett välmjukat smör. Vi lägger till varmt vatten, tillsätt gradvis mjöl, i slutet häller vi i svampen och knådar snabbt degen. Den resulterande klumpen (det blir inte knådad som vete i en enda elastisk boll) är uppdelad i bitar, rullad och bakad. Det visar sig att ett sådant parti rågmjöl är mjukt och mycket gott. Om du lägger till så mycket socker kan du baka kakor från rågmjöl. Bakprodukterna är försiktiga - det är mörkt och du behöver inte navigera genom skorpans färg, men genom degens struktur, håll så en träspett eller bara en spetsig match för hand. När hon kommer ut ur degen, är kakan eller pechenyushki redo.
Om pajer
För att vara ärlig, råg pajer är bra bara i sagor. Vete-tårtan blir mjuk, frodig, vilket inte är att säga om råg. Men från en blandning av vete och rågmjöl kan du baka en mycket intressant patty.
ingredienser:
- mjölk kvalitet råg och vete - 1,5 koppar;
- margarin för bakning "Pyshka" - 100 g;
- kokt kallt vatten - 1 glas;
- malet fiskfilé (t.ex. abborre) - 0,5 kg;
- lökvit stor - 1 st.
- fett eller kycklingfett - 100 g;
- ägg stort färskt - 2 st.
- salt - efter smak.
beredning
Vi blandar mjölet och siktar, lägger till mjukad olja och vatten, bara knådar degen - det måste ske mycket snabbt. Överför degen i kylskåpet (glöm inte att pakka det med en film) och fyll i det. Luchok skär i små,