Dekoration av festbordet i många familjer är köttdelikatesser, men eftersom priserna för dem är ganska höga, kan du sällan skämma bort dig med sådana produkter. Under tiden kan de flesta köttdelikatesser som erbjuds av detaljhandelskedjorna kokas hemma, särskilt eftersom sådana rätter som torkat nötkött är beredda under en lång tid, men helt enkelt.
Välja kött
Det första att tänka på är att inte allt kött kan vara vissnat hemma. För att förbereda en läcker delikatess, välj en törlur, helst en tunn kant, förstås, från ett ungt djur. Köttet från den gamla koen, även om det kommer att vaxas, blir ganska smaklöst och väldigt tufft, eventuellt med främmande smaker och smaker, så det är bättre att överbetala och välja en ny kalvkött. Särskild uppmärksamhet ägnas åt att köttet inte ska frysas - vi förbereder inte grytan.
Framställning av
Den utvalda köttstycket i huset måste bearbetas. Att befästa biff i hemmet visade sig läckra, skära med filéer alla filmer, vener, fett. Tvätta biffen ordentligt och torka ordentligt med pappershanddukar eller servetter. För torkning behöver vi mycket gasväv eller annan sällsynt vävnad. Det borde vara ett tyg av naturfibrer som absorberar fuktbrunnen. Berätta hur man gör anbudsbiff i hemmet.
Classic Edition
ingredienser:
- nötkött eller kalvkött - 1,3-1,4 kg;
- salt hav stort - ½ kopp;
- Vit hushållssocker - 5 msk. skedar;
- blandning av paprika (svart, vit, röd, doftande) - 1 msk. sked;
- peppar kryddig markröd - 1 msk. sked;
- enbärbär - en stor handfull
- en blandning av örter torkade (humle-suneli) - 2-3 msk. skedar;
- salta - 2 msk. skedar;
- koriander - 1 msk. sked.
beredning
För att göra en utsökt, ömtålig, smält i munnen nötkött, förbereder vi denna maträtt i flera steg. Först hämtar vi köttet. Blanda saltet och sockret, sätt biffen i en djup emaljbehållare, väl panimiruem saltblandning, sätt oket. I kylskåpet står vi köttet i 6-8 dagar, två gånger om dagen uttrycker vi jujuen som sticker ut. Därefter skrapar vi bort rester av saltblandningen eller tvättar en bit kött och torkar den. Alla kryddor och torkade örter slipas i en homogen blandning, späds något med vatten och väl smurt yta av nötkött. Vi sätter ihop filén i flera lager av gasbind eller i en ren trasa, tätt bandaged och weed ut, hänger i ett utkast, ca 12-18 dagar. Processens längd beror på tjocklek på köttstycket och hur mycket tätt och torkat nötkött du vill få.
Om det inte finns någonstans att hänga kött, förbereda köttet jerkigt i kylskåpet - receptet är inte annorlunda, bara tyget behöver ändras när det blir blött - ungefär en gång var 4-6 dagar.
Fast biff
Mycket snabbare beredd nötkött ryckigt i ugnen. Det här receptet är också ganska enkelt, du behöver inte byta tyg och byta biff i lager av gasbind.
ingredienser:
- kalvkött eller ungt nötkött (tunn kant) - 1,2-1,4 kg;
- saltjodiserad stor - 1/3 kopp;
- Torkade grönsaker (en blandning av lök, morötter, vitlök) - 3-4 st. skedar;
- en blandning av torkade örter - 3-4 st. skedar;
- nybakad svartpeppar - 1 tesked med glid.
beredning
Vi förbereder köttet, blanda saltet med örter, grönsaker och peppar. Med denna blandning somnar vi kött och står den dag eller natt i kylskåp och vänds regelbundet. Sedan lägger vi fileten på gallret, monterar den i mitten av ugnen, lägger behållaren under köttet, i vilket saften kommer att flöda. Torka biffen i ca 18-20 timmar vid en temperatur på ca 30 grader. Det är viktigt att biffen inte är så tjocka - inte mer än 3 cm i diameter, annars kommer de inte att vara kvar.