Under hösten 2015 valdes en mutterkaka med kondenserad mjölk under namnet många rätter och röstade som en söt symbol för den ryska huvudstaden.
Sedan dess har efterrätten blivit populär och är närvarande i menyn för varje självförsvarande konfekt som ligger i Moskva. För sin del mästar hostesserna förberedelsen av dessert hemma, än vad vi gör idag.
Processen att skapa en tårta är i princip inte komplicerad, men det tar fortfarande tid och tålamod. Om du inte är nybörjare i konfektyrbranschen och åtminstone en gång baka och dekorera dig själv med en tårta, så kommer du säkert att lyckas.
Receptet för den märkta "Moskva" mutterkakan med kondenserad mjölk hemma
ingredienser:
För kakan:
- proteiner av färska kycklingägg - 275 g;
- krossade hasselnötter - 400 g;
- sandsocker - 305 g;
För grädde:
- kondenserat kondensat - 745 g;
- smör med en fetthalt av 82,5% - 385 g;
- Jordfryst hasselnötter - 315 g;
- cognac - 65 g;
För glasyr:
- naturlig vit choklad - 150 g;
- gel för att täcka desserter och kakor - 100 g;
- röd naturlig färgämne - 5 g;
För dekoration:
- naturlig vit choklad - 100 g.
beredning
För att förbereda kakorna behöver vi bara äggvita. Observera att äggen ska vara den första färskheten, helst hemma.
- Placera välkylda proteiner i en djup, torr och ren skål och slå dem med en mixer med hög hastighet i två minuter.
- Från den tredje minuten, utan att stoppa piskning, börjar vi gradvis introducera granulärt socker och vispa massan, utan att minska tempot, i ytterligare tio minuter.
- Nötter krossade till en partikelstorlek på 1-3 mm, vi introducerar i en frodig, proteinmassig massa och vispa en annan minut.
- Den erhållna basen för kakorna ska delas upp i fyra delar.
- Nu, kanske, det längsta och mest trötta skedet i hela processen att göra kaka. Vi lägger pannan med ett pergamentblad, montera en ring på den från en avtagbar form med en diameter av 28 centimeter och häll en del av nut-proteinmassan in i den.
- Vi skickar kakan till ugnen uppvärmd till 150 grader i fem minuter, varefter värmen minskas till hundra grader och kakan kokas i två timmar.
- Dessa kakor behöver baka fyra. Om du har flera former av angiven diameter i reserv, kommer detta att påskynda processen.
- Alla fyra kakor ska kylas vid rumsförhållanden.
- Smör för grädde bör ha bästa kvalitet från en beprövad tillverkare och dess fettinnehåll ska vara minst 82,5%.
- Vi tar produkten från kylskåpet en tid innan förväntad beredning av grädden och låt den mjukna.
- Vi slår smöret med en mixer tills det är luftigt, varefter vi lägger till den kokta kondenserade mjölken och fortsätter att piska tills massan är likformig.
- Hazel det stansas i en fin smula i en mixer och vi lägger till i en kräm. Häll sedan i brandy och visp grädden i en annan minut.
- Nu smeder vi valnötskorpan med en jämnt förberedd grädde och staplar den ovanpå varandra. Vi smörjer produkten med grädde på toppen och sidorna och lägger på kylskåpet i en och en halv timme.
- För att dekorera tårtan, förbered den röda glasyren. Smält den vita choklad i ett vattenbad vid en temperatur av högst 45 grader, lägg sedan på gelen för att täcka kakorna, ett naturligt rött färgämne och blanda blandningen tills en jämn glasyrfärg erhålls.
- Täck noggrant den kylda tårtan med röd glasyr och låt den frysa i kylskåpet.
- Och det var sista handen. Vi smälter den återstående vita choklad på ett vattenbad, fyller den med en spruta eller en konfektionspåse, dekorera produkten med inskriptionen "Moskva" och dra ett vitt band längs produktens kant.