Shortbread deg för frukt och bär pajer är bäst förberedd enligt klassisk teknik, det kan perfekt behålla den fukt som släpps ut från frukten under bakning, medan den fortfarande är krispig från utsidan. Ändå glöm inte själva fyllningen: att tillsätta en liten mängd stärkelse eller mjöl hjälper till att absorbera saften som släpps, men vi har diskuterat allt detta i detalj i recepten av sandbakning, idag koncentrerar vi oss helt på själva testet.
Recept för kortkaka för äppelpaj
Vi erbjuder att börja med den mest minimalistiska versionen av det klassiska testreceptet, för vilket du bara behöver mjöl, smör och lite vatten. Denna universella deg kan användas inte bara för äppelpajer, men också för någon annan söt eller inte söt bakning.
ingredienser:
- mjöl - 235 g;
- smör - 115 g;
- vatten 115 ml.
beredning
Innan du gör ett kort bakverk för paj, se till att alla använda ingredienser och utrustning är så coola som möjligt. Helst lämna skålarna, kniven och maten i kylan i 10 minuter och börja sedan bara laga mat. Genom att observera denna enkla regel kommer degen att bli krispig och kommer inte att stiga när den är bakad.
Skär smöret i små kuber och vrid det i smulor tillsammans med mjölet. Om pajfyllningen inte är tillräckligt söt - lägg till lite socker, inte mer än ett par matskedar. När det lilla smörsmalet är klart, häll i isvattnet och samla degen tillsammans. Avsluta en omslag som är insvept i en film och lämnas för att vila i kylan innan du rullar ut i 30 minuter, så kan du fortsätta till formningen av paj.
Kryddig shortbreaddeg för äppelpaj
Inget recept på äppelpaj från ett kortt konditori är komplett utan tillsats av kanel, jordnötsfett, moské eller badyan, men varför inte lägga till dessa kryddor till degen själv?
ingredienser:
- mjöl - 175 g;
- smör - 85 g;
- granulärt socker - 35 g;
- äggulor - 2 stycken;
- malda kanel - 1 tesked;
- Ground thunk och kryddnejlika - en nypa.
beredning
Om du har en mixer till ditt förfogande - helst: kasta bara alla ingredienserna i skålen och piska tills krummen bildas. För att laga för hand, blanda först mjölet med kryddor och socker, och kapa det i en smula med smör. Till smultronen, tillsätt äggulor och samla degen tillsammans. Lämna det korta bakverket för pajen med äpplen i kylskåpet i 30 minuter.
Recept för kortkaka för söt paj
Ett annat recept på testet innehåller tillräckligt med socker för att använda en lite sur äpplefyllning - ett perfekt alternativ för fläktar av gröna äpplen och deras kombination med säsongsbetonade bär.
ingredienser:
- mjöl - 245 g;
- granulärt socker - 185 g;
- ägg - 3 stycken;
- Smör - 160 g.
beredning
Först och främst bereda en blandning av torra ingredienser och tillsätt sedan issmör till det. Vrid mjölet och smöret i en liten smula, blanda den med ägget och linda den färdiga degen med film. Innan den rullas ska den hålla i den kalla halvtimmen.
Hur lagar du kortkaka för äppelpaj på gräddfil?
Detta alternativ, men inte kallat klassiskt, men det är bäst möjligt för dem som föredrar frodig kort deg.
ingredienser:
- granulärt socker - 135 g;
- äggulor - 4 stycken;
- gräddfil - 45 g;
- mjöl - 590 g;
- smör - 245 g;
- bakpulver - 3 tsk.
beredning
Blanda alla torra ingredienser, och tillsätt sedan äggulor, mjukt smör och gräddfil till dem. Knippa den branta degen, sätt den ihop med en film och låt den vara i kylan 20 minuter före gjutning.