Trots det faktum att det i vår tid finns massor av läckra variationer av kakan "Fågelns mjölk", föredrar de att laga mat enligt GOST, det var för det senare att vi skapade det här materialet och samlade in de mest populära versionerna av skålen enligt statliga normer. Delikat soufflé, mjukt kaktsubstrat och allt detta under chokladisning - låter mer än aptitretande, låt oss börja laga mat.
Klassisk tårta "Fågelns mjölk" - recept enligt GOST USSR
Autentisk anses vara kakan förberedd enligt GOST från Sovjetunionens tider, då bestämde vi oss för att återuppliva det ytterligare, speciellt för dem som vill stöta på nostalgi.
ingredienser:
För kex:
- ägg - 3 stycken;
- socker - 75 g;
- bakpulver - 1/2 tsk;
- mjöl - 65 g.
För en soufflé:
- vatten 240 ml;
- agar - 2 teskedar;
- pulveriserat socker - 380 g;
- äggvita - 3 st.
För glasyr:
- chokladcrumb - 1 objekt;
- mjölk - 115 ml.
beredning
Förbered en enkel kex genom att kombinera ägg med socker och blanda sedan dem med de torra ingredienserna. Häll degen i en oljig form och skicka den till baka vid 180 grader 25 minuter. Kakan ska vara helt nedkyld först och sedan delad i hälften.
Nu tar vi souffeln, för vilken det är nödvändigt att värma sautépannan med vatten och agar. När vätskan börjar simma, häll hela sockerpulveret och koka sirapen i ca 5-6 minuter. Äggproteiner blir till en frodig och fast skum. Utan att stoppa mixern, tillsätt portionsvis sockersirap med agar till dem och vispa sedan igen i 3 minuter. Du kan också göra en tårta "Fågelns mjölk" enligt GOST med gelatin, men ett autentiskt recept förutsätter tillsättning av agar.
Lägg hälften av kakan i en hög form, täck den med en halv souffel och upprepa skikten. Lämna kakan tills souffeln stelnar fullständigt och släpp sedan försiktigt det från formen.
Förbered en enkel chokladglasyr - ganache från en blandning av choklad och uppvärmd mjölk. Kyl choklad och mjölkblandning och häll hela kakan försiktigt. Låt glasyren förstå och fortsätta till provsmakningen.
Tårta "Fågelns mjölk" enligt GOST - ett klassiskt recept
En annan variation av klassikerna söttes inte på grund av socker, men på grund av kondenserad mjölk. Ett sådant sötningsmedel gjorde det också möjligt att ge en lätt mjölksmak till behandlaren.
Köttreceptet är också annorlunda. Det är tätare på grund av närvaron av smör, men håller sin prakt tack vare ägget.
ingredienser:
För kex:
- smör - 115 g;
- socker - 35 g;
- ägg - 2 stycken;
- mjöl - 75 g;
- extrakt av vanilj - 10 ml.
För en soufflé:
- ägg (ekorrar) - 2 stycken;
- socker - 310 g;
- citronsaft - 15 ml;
- gelatin - 20 g;
- Smör - 185 g;
- vatten 115 ml;
- indunstad mjölk - 65 ml.
För glasyr:
- chokladcrumb - 1/2 st.;
- fet kräm - 95 ml.
beredning
Framställning av kex börjar med ett standardförfarande för att slå mjuk olja och sockerkristaller till bildandet av vitaktig kräm. Medan corollasna arbetar, parallellt, börjar du köra ett ägg till oljekrämmen. Som ett resultat kommer du att förbli med en magnifik kräm, som ska blandas med mjöl och vanilj extrakt. Fördela den färdiga degen i två lika former och
Ta souffeln, för vilken du först måste suga gelatin i kallt vatten. Ungefär en halvtimme, när det sväller, kan matlagningen fortsätta. Placera gelatinblandningen i kastrullen över medelvärme och blanda den med sockret. Kondenserad mjölk med smör, och vrid proteinerna i ett stabilt skum. Häll sirap med gelatin till ekorren, lägg försiktigt smör, medan du fortsätter att slå. Fördela souffléen mellan de två kakorna och låt frysa. Förberedelsen av kakan "Fågelns mjölk" är nästan över, den återstår bara att täcka behandla med choklad smält med kräm.