För älskare av georgisk mat eller helt enkelt kryddiga rätter vi föreslår att för vintern göra en utsökt sås "Tkemali". Och de recept som anges nedan kommer säkert hjälpa dig med detta.
Hur man gör "Tkemali" sås från körsbärsplommon hemma - ett recept på vintern
ingredienser:
- körsbärsplommon - 990 g;
- vitlök stort huvud - 1 st.
- granulerat socker - 40 g;
- saltsten - 20 g;
- koriander ärter - 1 tesked;
- peppar med varm peppar - 0,5-1 st.
- dill, mint och koriander - 0,5 bunches each;
- Imeretisk saffran - 1 tesked.
beredning
Alycha sköljer under rinnande vatten, vi lägger det i en panna, häll det med vatten, så att det bara täcker frukterna och sätter dem i brand. Koka upp innehållet i disken efter 15 minuter och koka sedan alytmassan genom en sikt och separera benen. Skinn kan lämnas, de ger sås den önskade syran.
Vitlökshuvudet demonteras på tänderna, rengör dem och lägg dem i skålen på mixern. Sedan skickar vi en peppar med varm peppar, har klippt den i halva längs och tar bort en frölåda med frön och en pedunkel. Vi staplar också vitlök med pepparkvistar av tvättade och torkade gröna. I den autentiska versionen av matlagningen används tkemali mint (ombalo), men i de flesta regioner är det nästan omöjligt att hitta en, så vi kommer att använda den vanliga peppar. Om så önskas, kan du i detta skede lägga till riven valnötter i en mortel (för den föreslagna mängden plommon - 1 glas). Imeretiska saffran och koriander ärter maldas i en murbruk och läggs till resten av ingredienserna tillsammans med salt och granulat. Vi stansar massan med en mixer och lägger sedan till massa av plommon utan frön och mala igen tills en ömt konsistens av såsen erhålls. Prova det nu för en smak och tillsätt lite mer salt och socker. Om plommon är för söt kan du lägga till en tesked vinvinäger till såsen. Så smaken av tkemali blir mer harmonisk och balanserad.
Vi byter piquantmassan i en kastrull eller en kastrull, lägg den på elden och koka efter kokning med knappt märkbara tecken på att koka i minsta värmen i tjugo minuter.
Vi häller ut den färdiga såsen "Tkemali" enligt de tidigare steriliserade torrburkarna, förseglade med lock kokta i fem minuter och låt kryddan svalna långsamt under en varm filt eller matta.
Hur man lagar georgisk plommensås "Tkemali" - recept på vintern
ingredienser:
- plommon - 1,5 kg;
- vitlökständer - 6 st.
- koriander (örter) - 2 små buntar;
- granulerat socker - 60 g;
- salt av sten - 45 g;
- humle-suneli - 10 g;
- peppar med varm peppar - 0,5-1 st.
- ättika (9%) - 20 ml.
beredning
Vi tvätta plommon, dela dem i två halvor och extrahera benen. Massa ligger i kastrullen, vi häller lite vatten och vi har kapacitet på plattan. Låt innehållet i tjugo minuter, tillsätt sedan den hackade hackade heta peppar, efter att ha tagit bort den från fröna, stans plommon med peppar med en mixer och sätt tillbaka den på spisen.
Vi gör en sås salt, socker, humle-suneli, rör, täck behållaren med lock och låt tkemali smaka i den minsta elden i ungefär trettio minuter. Nu klämmer vi de skalade vitlökständerna in i såsen, lägger till den finhackade korianderna och lämnar den i ytterligare trettio minuter. Om såsen är för tjock för dig kan du späda den med lite vatten. Häll i ättikan i slutet av matlagningen, rör om och tappa tkemali på sterila och torra burkar. Vi förseglar locken, vrider kärlen upp och ner och lämnar dem under en filt eller filt för långsam kylning och självsterilisering.