Som vanligt framställs bastrum från nötköttfilet, men med hjälp av försök och misstag moderniserades den gamla skålen, och nu kan den användas för fläsk eller lamm eller till och med fjäderfä. Vi kommer att sluta på den sista varianten, och vi kommer att försöka att förstå hur man förbereder basturma från kycklingfilé.
Kycklingbasturma - recept
ingredienser:
- kycklingfilé - 500 g;
- salt - 3 msk. skedar;
- socker - 3 msk. skedar;
- salta - 2 msk. skedar;
- koriander - 2 tsk
- paprika mark - 1 msk. sked;
- rödpeppar - till smak.
beredning
Basturma från kycklingbröst bereds helt enkelt: kycklingfilébitar tvättas, rengörs av filmer och fett och torkas sedan med en pappershandduk.
I en liten skål börjar vi blanda blandningen för saltning: salt och socker (helst brunt), blandningen erhålls genom att gnugga filéerna och sätt i kylen under pressen för att salivera i 3 dagar. När tiden har gått, tar köttet ur kylskåpet, bör du känna sin kondenserade struktur.
Saltade filéer rengörs av överskärda kryddor, tätt inslagna med en treskiktsgas och åter placeras under tryck, för en dag. Nu är det bara att knäda de återstående kryddorna: för detta måste de blandas och spädas ut med vatten till en pastaaktig konsistens. I detta skede är det väldigt viktigt att gissa konsistensen av kryddig beläggning, den borde likna fettsyror, men det är bra att kuva köttet.
Framtidens basturma återvinds med en tråd eller gängad genom filéer och vi hänger på en sval plats för att torka i 3 dagar, varefter vi omsluter köttet igen med gasväv och torkar det i ytterligare 2 veckor. Efter en lång väntetid kan skivan skäras och serveras till bordet.
Kycklingbasturma recept
ingredienser:
- kycklingfilé - 1 stycke;
- salt - 50 g;
- socker - ½ msk. skedar;
- peppar - ½ tsk;
- paprika - 1/2 msk. skedar;
- cognac - 20 ml.
beredning
Till en början blanda i en liten behållare alla tillgängliga kryddor och kryddor. Häll konjak, bringa den kryddiga blandningen till en klumpig, tät konsistens som påminner om våt sand. Så snart det uppnås - häller vi filéerna i kryddorna och skickar det till kylskåpet under förtryck för en dag, utan att glömma att vända 3-4 gånger. Därefter tvättas köttet, torkas och lindas med en treskiktsgas. I denna form borde basturmen från kycklingbröstet vyalitsya i kylskåpet i ca 1 vecka, och sedan kan du njuta av en hemlagad delikatess. Bon appetit!