Rostbiff är en traditionell maträtt av engelsk mat, som är en stor bit nötkött bakad i ugnen eller på ett galler. Som regel serveras rostbiff med bakade potatis, grönsaker och Yorkshire pudding.
Vanligtvis för beredning av rostbiff från nötkött, ta ett mjukare kött av ett ungt djur: en tjock och tunn kant, en kant, en hak av slaktkropp är idealisk.
Klassiskt recept på rostbiff från nötkött
ingredienser:
För rostbiff:
- nötkött - 4 kg;
- olivolja;
- salt, peppar.
För Yorkshire pudding:
- ägg - 3 stycken;
- mjöl - 115 g;
- mjölk - 275 ml;
- salt.
beredning
Innan ugnen stekas, måste ugnen värmas till maximal temperatur. Nötköttfett med olja, gnid det med salt och peppar. Vi lägger en tjockväggad stekpanna på elden och stek köttet på den från alla sidor till en gyllene färg. Sätt omedelbart nötköttet i ugnen och lämna vid max temperatur i 20 minuter. Efter att vi sänker värmen till 190 grader och lagar mat baserat på önskad grad av rostning: 20 minuter per kilo för medelsteg och 30 minuter per kilo för starkt. Vi tar omedelbart det färdiga köttet ur ugnen och täcker med folie, låt oss vila i 30 minuter.
För puddingar, blanda ägg med mjöl och en nypa salt. Vi lägger till mjölk, omrör hela tiden. Den färdiga degen lämnas i 12 timmar. Former för pudding värmer vi upp 10 minuter vid 240 grader och fyller den med deg. Vi bakar puddingar i 25 minuter och serverar hett med rostbiff.
Recept för rostbiff från nötkött
ingredienser:
- nötkött - 1,5 kg;
- lök - 2 st.
- morötter - 2 stycken;
- selleri - 2 stjälkar;
- vitlök - 1 huvud;
- en massa färsk rosmarin, timjan, vikbladet;
- olivolja;
- salt, peppar.
beredning
Nötkött innan matlagning tas från kylskåpet i 30 minuter. Ugnen värms upp till 240 grader. Grönsaker sköljas ordentligt, gnuggar med en borste, vitlök sönderdelas på tandpartiklar, utan rengöring.
Sprid alla grönsaker på ett bakplåt och häll med olivolja. Köttet smörjs också med olja, smutsas grundligt med salt och peppar och läggs över grönsakerna.
Vi lägger pannan i den maximala uppvärmda ugnen och omedelbart sänker temperaturen till 200 grader. Vi lagar kött i 1 timme. Om du vill få medelstekt kött - ta det ur ugnen i 5-10 minuter, och om du föredrar kött starkt rostad, håll nötköttet till och med extra 10-15 minuter.
Så snart köttet är klart tar vi bakplåten från ugnen och lämnar biffen i 15 minuter, täckt med folie. Därefter serverar vi kött med pudding och grönsaker.
För att förbereda sås för rostbiff från nötkött, är det nödvändigt att sätta en bakplåt, på vilken köttet kokades på spisen. Fyll alla juice och fett med en lösning av stärkelse (2 msk stärkelse per 1/4 vatten). Så snart stärkelsen börjar tjockna, häll den med en blandning av grädde och buljong, ta ett glas av båda. Genom att noggrant blanda vätskan på ett bakplåt försöker vi fånga så mycket av rester av kött och grönsaker som möjligt från botten. Klar sås serveras i sås båten, så att varje gäst självständigt kunde hälla hennes skivor rostbiff.
Det är också värt att notera att rostbiff från nötkött kan tillagas inte bara i ugnen, men också i multivarken. För att göra detta ska köttet som vanligt gnidas med salt, peppar och smör, sedan steka steken i "Frying" -läget tills en rodig skorpa, och därefter vänder vi till "Baking". Tiden ställer vi på 1 timme per kilo kött. Klar kött extraheras, och juicerna som separeras blandas med mjöl och omvandlas till sås, lite mjölk eller grädde, kan tillsättas till denna sås.
Nästa dag, kallt kött är vanligtvis inte uppvärmt, men brukade göra smörgåsar.