Roast beef - en mycket populär maträtt över hela världen - kommer från engelska kulinariska traditioner. Det är en stor bit köttkött, bakad i ugnen (ibland rostbiffen är stuvad eller stekt på grillen). Detta rostbiff på engelska, det verkar, är ett geni enkel maträtt. Enkelhet är dock bara uppenbart - du måste göra allt rätt.
Kött - Välj rätt
Hur man lagar rostbiff? Till att börja med bör du välja rätt ingredienser. Kött för rostbiff bör inte vara glass, men även ånga fungerar inte. Det är bäst att slaktkroppen hänger i minst 3 dagar vid en temperatur på ca + 4 ° C i ett välventilerat rum och därmed tillräckligt "mogen". En ganska stor och tjock bit av nötkött (kan vara på benet) måste värmas upp till rumstemperatur (ca 20-22ºC). Du kan välja mellan olika delar av slaktkroppen: en tjock kant, en tunn kant eller en hölje. Naturligtvis skiljer sig alla delar i smak, struktur och fettinnehåll, vilket bör beaktas vid beredningen. Naturligtvis, ju yngre djuret, desto mildare och mjukare kommer rostbiffen. Det finns flera olika sätt att förbereda rostbiff. Receptet kan väljas från befintliga, och kan ändras något efter dina önskemål.
Klassiskt rostbiff
Om ett kött utan ben används, rullas det tätt och tätt fast med en kocks tråd. Bindningen börjar från mitten. Övre fettskiktet är förskuren till köttet så att värmen kan nå mitten av stycket. Köttet hälls med olivolja (eller någon annan grönsak) för att bilda en karakteristisk skorpa. Vissa kockar lägger till Dijon senap. Med traditionell klassisk rostbiffberedning används inte salt och andra kryddor. Ugnen värms till max. Köttet placeras på ett galler över ett bakplåt, där du kan hälla lite vatten - så blir rosenbiffen juicier. Om köttet är benfritt, vänds det med jämna mellanrum. Inom 15 minuter bör temperaturen vara ca 250 ° C, sänk sedan temperaturen till 150 ° C och bringa den till önskad beredskap. Beredskap bestäms genom piercing (den framträdande sap bör vara röd: ett riktigt engelska rostbiff - med blod). Nu måste köttet vikas i flera lager av folie och lämnas i 15-20 minuter för att undvika att förlora juice vid skärning strax före servering.
Andra alternativ
Ibland rostade biff på en öppen eld på grillen. Med denna förberedelsemetod görs inga snitt eller punkteringar i köttet. Du kan släcka rostbiff i en sluten behållare som en kastrull. Ibland före rostning är det till och med något kokt för mer mjukning (naturligtvis kan ett sådant recept inte anses vara klassiskt). Ibland är köttet premarinerat för större juiciness och arom. Marinade är ungefär här: Blanda krossade grönsaker och gröna grönsaker (lök, morötter, selleri, persilja), tillsätt lökblad, paprika, lite efter lite vegetabilisk olja och socker. Kött med marinade placeras i ett keramik (kan vara glas eller emaljat) och åldras i upp till 24 timmar. Omedelbart före värmebehandling avskalas köttet från de hackade grönsakerna och stekas sedan eller stuvas.
Var kreativ
Ibland, för bättre crusting, är köttet sprinklat med vetemjöl. Om det inte är så saftigt kan du periodiskt vattna det med fett under de första 15-20 minuterna av tillagningen på gallret. Det färdiga rostbiffen skärs i tunna skivor över fibrerna. Rostbiff i klassisk version, det vill säga bakat eller stekt på grillen, bör inte bakas helt. Färgen på skäret i mitten av köttstycket ska vara försiktigt rosa. Naturligtvis kan stewed rosbiff inte ha en sådan nyans.
Med vad ska man mata rostbiff?
Vanligtvis med rostbiff serveras inte garnering, men serverar en mängd olika såser, såväl som lätta tilltugg. Sockor för rostbiff är mycket olika (senap, citron, vitlök, bearnaise, grön och andra). Ibland serveras "grön olja" (en blandning av naturligt saltat smör med hackade örter och citronsaft). Till rostbiffbordet kan du servera varmt eller kallt. Kallt rostbiff serveras vanligtvis med gröna ärter, senap och pepparrot. Du kan servera stora hackade lökar (inklusive gröna eller purjolök), kokt kål av olika slag, sparris, pommes frites eller potatismos, Yorkshire pudding och grönsaksallad. Naturligtvis är ett rött bordsvin gott för rostbiff.