Det finns många sätt att lagra mat. De äldsta och populäraste är betning, rökning, betning. Rökta produkter innehåller dock cancerframkallande ämnen. Salt i stora mängder är också skadligt. Sålt är sylt fisk alltid en utsökt, mycket dyr och tidskrävande och kostbar maträtt. Berätta för dig hur man plockar fisk - hav, sjö eller flod.
Allmänna stunder
Så, om ditt val är sylt fisk, då är läget för en läcker och hälsosam maträtt fräschen hos den ursprungliga produkten. Vi går till affären eller till marknaden och undersöker fisken noggrant. Vågar ska passa snyggt mot huden och faller inte av om du sveper dem med fingret. Ögon - klart och utan grumlighet. Sniffing - det måste finnas en lukt av vatten, alger, men inte små eller kemikalier. Kontrollera gälarna och välj en fisk, där de är täta, röda, slaktkroppar med till synes raggade eller uttorkade mörka gyllor kvar på disken. Om fisken är frusen, beräkna mängden is - glasyrskiktet ska vara tunt, transparent, utan blodiga streck.
Marin eller sjö
Om du inte har bestämt dig för att pissa fisk hemma, bestämma vilken typ av fisk du kommer att få från "fisket". Det är att föredra att plocka marina arter. Perfekt för lax, tonfisk, sillfisk. Deras kött är ganska tjockt, så när marinovka får en delikat, saftig delikatess.
Du kan välja sötvattenprover - öring, karp, är också läckra. Det viktigaste att komma ihåg är att en inlagd fisk hemma blir en borddekoration endast om den innehåller tillräckligt med fett.
Om marinader
Grunden för marineringsprocessen är placeringen av produkten i en sur miljö. Traditionellt kokas marinerade fiskar i ättika. Men det här alternativet är inte lämpligt för alla. Eddik kan ersättas med citronsaft, speciellt om du lägger till andra intressanta ingredienser, till exempel kvalitet sojasås, grönt te eller en kombination av lök och kryddor. Traditionella sätt är två - "heta" (det här är om vi fyller fisken med en het marinade) och "på kall" (om vi inte kokar marinaden). Första gången fisken är beredd snabbt - inom 24 timmar. Den andra kommer att behöva vänta på dag 3. Men i andra fallet blir fiskens konsistens tätare än i den första. I allmänhet, tänk, bestäm. Tja, och kryddor väljer att smaka - i butikerna i deras stora utbud.
Marinerad Tolstobus
Låt oss börja med ett recept inte det enklaste, men ett nytt tjockt kött eller stor karp på försäljning är lättare att hitta än andra typer av fisk.
ingredienser:
- fisk (slaktkropp utan huvud) - ca 1,2-1,5 kg;
- ättika balsamisk brun - 2 msk. skedar;
- vatten kokt vid en temperatur av ca 40 grader - 2 liter;
- olja utan lukt av grönsak - 5-6 msk. skedar;
- salt - 1,5 msk. skedar;
- en uppsättning kryddor för marinering av fisk - 1 msk. sked.
beredning
Silverkarp (du kan också göra en vit cupid, karp, gädda), rengör från vågar, ta ut insidan, skölj noggrant, så att den svarta filmen inuti buken inte kvarstår. Vi skär i bitar, som för stekning. Blötlägg varje bit med en pappershandduk, tätt placera dem i ett glas, emalj eller plastbehållare. I vattnet löser vi saltet, vi kommer att bli ättika och tillsätt kryddorna. Vi skakar vår marinade väl och fyller fisken med den. Ovanpå häller vi olja, stänger locket och lämnar det i kylskåp i tre dagar. Du får en doftande, välsmakande fisk, receptet passar för öring och andra arter av sjö eller flodfisk.
Lax i marinaden
Vad kan vara mer utsökt än inlagd lax, en skiva som ligger på en brödbröd med en olja, beströdda med finhackade gröna lök! Berätta hur man betar röda fiskar.
ingredienser:
- skivor lax (du kan ta någon röd fisk utan hud och ben) - 1 kg;
- citron med tunn hud - 2-3 st.
- saltjodiserat eller bergigt - 1 msk. sked;
- olivolja pressad olja - 3 msk. skedar;
- en uppsättning kryddor och kryddor för marinader - 1 tesked.
beredning
Vi lägger de färdiga skivorna lax i en skål (min, torka med servetter), häll salt och kryddor. Häll färsk citronsaft och olja, blanda väl. Hur mycket som ska betas fisk beror på storleken på bitarna. Tunt skivade skivor kommer att saknas för en dag, skivor som väger mer än 100 g måste hållas i tre dagar.