Nyligen har det blivit mycket modernt att laga en mängd olika terriner - vegetabilisk fisk och kött. Själva platsen för denna maträtt på festbordet, bland de kalla aptitretare. Nedan kommer vi att överväga några recept för att göra terrin från lax.
Lax terrine
ingredienser:
- lax rökt eller saltad - 250 g;
- färsk lax - 250 g;
- vaktelägg - 5 st.
- krabba pinnar -7 st.
- kräm - 100 ml;
- dill - 10 g;
- laurelblad (för laxmatlagning);
- pepparkorn (för matlagning lax).
beredning
Koka färsk lax i en liten mängd vatten med laurelblad och svartpeppar. Det är viktigt att inte smälta, fisken ska vara mild. Vi tar form och fodrar den med matfilm att hänga. Sedan foder den inre ytan med rökt eller saltad fisk (så att den hänger sig över kanterna av mögel). Vi lagar den kokta fisken i en mixer, lägg till hälften av grädden och finhackad dill. Vi lägger halva massan på botten av formen och nivåer den.
Separat slipar vi krabba pinnar med kvarvarande grädde. Kokta vaktelägg låg i mitten, ovanpå laxmassan. Vi lägger ut krabba pinnar från ovan, nivå. Nästa lager läggs ut återstående massa från laxen och också nivå. Vi stänger med dangling skivor lax, sedan med en film och läggs i kylskåpet i två timmar. Dra sedan ur formen med matfilm. Terrin skär i stora bitar, lägg på en tallrik, dekorera med gröna och servera till bordet.
Terrine av lax med gröna ärter
ingredienser:
- laxfilé - 350 g;
- tjock gräddfil - 4 msk. skedar;
- ägg - 6 st.
- paprika - ½ msk. skedar;
- pistaschötter - 50 g;
- gröna ärter - 300 g;
- gröna - persilja, koriander, gröna lökar.
beredning
Ta bort filéen från huden och slipa den, tillsätt 2 msk. skedar gräddfil, 3 ägg, paprika, krydda med salt och peppar, blanda väl. Koka gröna ärtor i kokande saltat vatten i några minuter, vatten
Tillsätt resterande gräddfil, krydda med salt och peppar, rör om och tillsätt ägg, kör en efter en så att moussen kommer att visa sig. Smörj oljans form, sätt 1/3 av laxblandningen, sätt pistaschötterna, täck den andra tredje laxen.
Lägg försiktigt ut moussen, sprid resten av laxen och nivån. Skydda med folie och baka i ett vattenbad vid en temperatur av 180 grader i en timme, sedan sval och städa i kylskåpet. Servera denna terrine med majonnäs, där vi knådar krossade blancherade örter - persilja, lök, dragon.