Lamm - kött, i många indikatorer på nytta, otvetydigt överlägsen fläsk och nötkött.
I fårkött är nästan 3 gånger mindre tjock än i fläsk och användbara järnföreningar mer än en tredjedel. I fårkött innehåller vitaminer från grupp B, liksom E, D och K, järnföreningar, lecitin, aminosyror och många andra användbara mikroelement, oersättliga för människor. För all denna fårkött är en värdefull källa till animaliskt protein, en kalori, dietrik, lättanpassad produkt.
Lammet bör dock inte transporteras bort med artrit, ateroskleros och problem med mag-tarmkanalen. Även fårkött rekommenderas inte att inkludera barn under 5 år i menyn.
Mycket gott lamm fås om du lagar det i vin. Du kan erbjuda 3 alternativ för tillvägagångssättet:
- Marinera kött i vin före värmebehandling;
- stew kött i vin;
- kombinera de första och andra metoderna.
Omedelbart gör en reservation: om du inte kan hitta osläckt vin (det vill säga vin utan tillsats av svavelsyraanhydrid) eller till och med svagt vin (vanligtvis starka viner), är det bättre att ge upp tanken på att laga kött i vin. Du kan marinera fågelkött i vit, rosa eller röd martini eller i sherry, madera - det är bra att tillsätta frisk granatäpplejuice, utspädd i hälften med vatten, till starkt vin. Du kan använda den utspädda saften av granatäpple och utan vin (utan skada kommer det att lägga till ett glas cognac till ett glas juice med vatten).
Välj färskt kött från gamla djur.
Lamm marinerat i rött vin och bakat i ugnen - recept
ingredienser:
- den övre delen av benets ben (lårbenet) - 1 stycke;
- vinröd eller rosa - 1 glas;
- vitlök;
- blandning av kryddor (humle-suneli-typ);
- peppar (mark) av olika sorter (röd, svart, doftande);
- lite lammfett eller fett
- olika gröna (koriander, persilja, basilika, dragon, unga luchok).
beredning
Vi zamarinuem lamm höft i en blandning av vin, kryddor och vitlök, det är bäst att ordna en köttbit i en relativt nära och återstående hög kapacitet. Täck behållaren och rör i kylskåpet eller en annan sval plats. Vi marinerar kött i minst 8 timmar, men inte mer än 2 dagar. Smaka regelbundet köttet i marinaden för att marinera jämnt.
Marinerad lår torka och torka med en ren servett. Med hjälp av en skarp kniv med ett smalt blad spinner vi köttet med bitar vitlök. Du kan växla vitlök med bitar av lera - det visar sig juicier.
Nu smutsas en bit folie av rätt storlek med en bit fett och vi packar lammhöftet. Du kan packa igen. Lägg köttet i folie på ett bakplåt och baka i ugnen i minst 1 timme och ytterligare 15-20 minuter med elden avstängd. I vissa fall tar det 1,5-2 timmar, beroende på djurets ålder och kön. Du kan baka köttet i folie, begrava det i de brända heta kolarna i kolgrill eller i primitiv eldstad. Denna metod är också mycket bra, kolet kyler gradvis, köttet visar sig vara mycket ömt.
Klarbakat lamm serverat med grönsaker, vin, grönsaker, potatis och frukt.
Lamm stewed i vin
ingredienser:
- Lättfett lammkött - ca 600 g;
- lite fett (lamm eller fläsk) eller vegetabilisk olja (bättre olivolja eller rapsfrö);
- lök - 1-2 st.
- Kryddor torr mark (suneli, till exempel, eller andra blandningar som);
- Vinet är osulfitärt, vitt eller rosa eller starkt osötat (sherry, madera, vermouth) - ca 100 ml;
- peppar röd varm och söt paprika;
- vitlök;
- en bit naturlig smör;
- färska gröna (koriander, persilja, dragon, rosmarin).
beredning
Skalad lök strimla en fjärdedel av ringarna och skär köttet i små bitar av medelstorlek (så att det var bekvämt att äta).
Du kan servera nästan alla garneringar: potatis, bönor och andra baljväxter, ris eller polenta.