Marint språk eller europeisk saltfisk av familjen Sleley-lösningen av Flounder, en kostbar värdefull produkt, ett mål för fisket. Inhabits det varma vattnet i de tropiska och subtropiska haven. Denna fisk ser mycket ut som flundra, den har samma oblate lateral, men mer avlång oval kroppsstruktur (den vanliga kroppslängden överstiger sällan 30 cm). Skaltsalt är fina, hårda, blekbruna nyanser med mörka fläckar, vilket gör det möjligt att framgångsrikt maska mot bakgrunden av sandbotten. På undersidan av kroppen (i det naturliga läget mot botten) är färgen ljusare. Liksom med flundra, ligger båda ögonen på saltet på ena sidan, vilket är betingat av den bentoniska livsstilen.
Det bör noteras att marint språk anses vara en delikatessprodukt (till skillnad från pangasius, vilka skrupelfria handelsmedarbetare ibland ger ut för språket i havet). Så det är bättre att köpa denna fisk helt och inte i form av filéer.
Köttet i havs tungan innehåller många användbara ämnen: protein, aminosyror (lysin, tryptofan och metionin), essentiella fetter, samt taurin, vitaminer A, B, D, E, F, PP, kalium-, fosfor-, jod-, mangan-, zink- , koppar och järn.
Marint språk kan kokas på olika sätt, inklusive, och steka i en panna. Det finns två alternativ: steka, rulla i mjöl (eller brödsmulor ) eller steka i smeten. Som vi kommer ihåg är smeten en flytande deg, en blandning av ägg med mjöl, ibland med tillsats av mjölk och / eller några andra ingredienser. Varje produkt som stekt i smeten (inklusive fisk) blir juicier än bara rostad.
Recept för havsfiskets flåt i smeten
ingredienser:
- havsspråk fisk;
- ägg av kyckling;
- mjölk;
- vetemjöl hög kvalitet;
- kryddor torr mark (svart och sötpeppar, riven muskotnöt);
- gröna för arkivering (basilika, persilja, koriander, marjoram);
- vegetabilisk olja för stekning.
beredning
Först delar vi upp fisken korrekt. Vi tar bort den hårda huden med skalor, för det här gör vi tvärgående snitt vid svansens baksida, vi skiljer huden längs kanten av snittet och håller den fast vid kanten och stramar kraftigt mot fiskens huvud. Huvudet, det kaudala fenet och den hårda delen av de andra fenorna är avskurna, gallarna avlägsnas. Vi gör ett longitudinellt snitt längs åsen och tar bort filéerna. Från resterande delar efter att ha klippt fisk kan delar koka buljong.
Vi lagar fisken : 2 ägg behövs för 2 ägg. en sked med medelmjölk mjölk eller lätt öl och ca 2 msk. skedar av mjöl. Alla dessa ingredienser är blandade så att det inte finns några klumpar, tillsätt torrkryddor och lätt slagen med visp eller gaffel (eller en mixer med låg hastighet, klaret bör inte vara för frodig). Degen ska ha en täthet flytande gräddfil och vara viskös.
Fry kommer att vara hela bitar, för det marina språket - fisken är inte tillräckligt stor.
Nu den faktiska förberedelsen av tungan i smeten. Vi värmer oljan i en stekpanna, fördjupa den, doppa filéen i smeten. Stek på båda sidor över medelhög värme tills det är klart, vilket kan bedömas av den gyllene nyansen. Allt detta händer snabbt, när vi stekar filéerna utan ben, för ca 8
Servera med gröna, du kan strö med citronsaft. Det skulle vara trevligt att servera lite lätt sås, till exempel citron-vitlökssås. Som en rätter kan du servera ris, pasta eller potatis. Det är också bra att servera färska grönsaker och kanske även frukter med inte alltför kryddig och uttalad smak. Vin är bättre att välja ett bord vit eller rosa, eller en kall ljus öl.
Du kan lätt komplicera receptet: lägg ut på maträtten, men ändå hett tunga, stekt i smeten och strö över riven ost. Ost smält lite och blir väldigt gott.