Hinkali, vars recept hänvisar till det nationella georgiska köket, är gjord i likhet med ryska dumplings från en mjölbas med fyllning, men har en karaktäristisk form kopplad till kulinariska under formning. Fantastiska juiciness, bra smak och originalitet av produkter gjorde dem populära långt bortom Kaukasus.
Khinkali på georgiska
Om du inte redan vet hur man lagar khinkali, läs de grundläggande reglerna för deras design, vilket hjälper dig att få en äkta smak av delikatesser:
- För fyllningen använd hackat kött med lök, som är mycket finskuren med en kniv - ingen köttkvarn! Ingenting mindre viktiga komponenter som ger en egen smak är georgiska kryddor.
- Degen knådas utan tillsats av ägg eller mejeriprodukter. Dess huvudkomponenter är vatten, mjöl, salt och vegetabilisk olja.
- Formade khinkali från det upprullade mjölbaset genom att fylla utklippet på ett mönster av platta kakor med kött.
- Produkterna kokar i vatten, mindre ofta - de är dessutom stekt i olja.
- Separat servera en tomat khinkali sås med vitlök, kryddor och örter.
Deg för khinkali - recept
Genom att förbereda rätt degen för khinkali kan du vara säker på att maträtten kommer att visa sig som det ska. En välrullad, plast, men tät mjölbas kommer enkelt att slutföra gjutningen, bevara produkternas integritet vid värmebehandling och som en konsekvens deras juiciness, som är nästan huvudaspekten i skålens karaktäristik.
ingredienser:
- mjöl - 500-600 g;
- vatten 250 ml;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- salt - 1 tsk.
beredning
- Sifta i en skål mjöl, häll i olja och saltat vatten.
- Rör väl under en lång tid och försiktigt, tillsätt mjöl, medan massan absorberar det.
- En tät och tight coma lämnas i paketet i 40-60 minuter, varefter de kan användas för att rulla ut och dekorera en kaukasisk maträtt.
Hakad för khinkali - recept
En lika viktig komponent är malet kött för khinkali, vilket i högre grad bestämmer smakegenskaper. Massan måste visa sig vara saftig, så vatten måste nödvändigtvis läggas till det, vilket måste vara välkyldt. I originalreceptet används en blandning av flera kötttyper. Det kombinerar ofta lamm med nötkött eller nötkött med fläsk.
ingredienser:
- fläsk - 250 g;
- nötkött - 250 g;
- lök - 150 g;
- vitlök - 2 tänder;
- isvatten - 250 ml;
- zir, salt, peppar.
beredning
- Köpa en liten frysning, skära mycket fint tillsammans med glödlamporna.
- Masssäsong med zira, vitlök, peppar, salt, tillsätt vatten och rör om.
- Ge grunden för fyllningarna att brygga i kylskåpet i ett par timmar.
Hur skulpterar khinkali?
Förutom att du känner till recepten för testet och fyllningen, behöver du veta hur man sätter ihop khinkali. Ur korrektheten av prestationen av detta stadium av skapandet av den kaukasiska delikatessen beror både på dess utseende, smakegenskaper och intryck av provsmakning. För produktdesign måste du göra stegvis steg för steg:
- Förberedt mjöl mjöl rullar ut till en tjocklek av 1,5 mm och skär en stor kopp eller tallrik cirklar med en diameter av 10-12 cm.
- Lägg en sked full av hakat kött i varje, höja kanterna till toppen och börja gradvis lappa dem, bilda veck, som totalt borde vara mindre än fjorton.
- Krama sedan vikarna tätare, så att det inte finns något lumen och produkten försiktigt förseglas.
- Skär degens grova kanter ovanför och sprid köttet på ett mjölstoft bord.
Recept khinkali på georgiska med kött
Med subtiliteten i skapandet av testet och malet kött, lärde du dig och lärde dig hur du klarar av modellering av produkter. Därefter, i följande recept, mer information om hur man lagar mat khinkali med köttfärs, vilket är klassiskt. Om så önskas kan köttet blandas med hackad koriander eller basilika, tillsätt humle-soleli . Från testet och hakat kött gjord enligt de ovan angivna recepten kan du i 1,5 timmar göra 6 portioner.
ingredienser:
- deg - 800 g;
- Köttpåfyllning - 800 g.
beredning
- Förbered degen, skär köttet i malet kött och krydda det.
- När de två baserna är klara, förbereder de ämnena.
- De lägger en stor stor kruka på kaminen, häll vatten, tillsätt salt till det och låt det koka.
- Skapa en sked med en bubbelpool och lägg en bit varje.
- Om du inte vet hur mycket du ska laga khinkali, hålls medelstorleken på arbetsstycket i moderat kokande vatten i 10 minuter.
Kinkali med ost
Förutom traditionella variationer med kött finns recept på georgiska rätter med andra fyllningar. Från följande rekommendationer lär du dig hur man gör khinkali med fyllning av ost. I detta fall tas suluguni, men det är tillåtet att använda brynza eller dess blandning med hårda ostar. Fyllning kan kompletteras med gröna och pounded vitlök. I en timme kan du äta en behandling för 6 personer.
ingredienser:
- deg - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- smör - 100 g;
- äggulor - 2 delar;
- salt, örter.
beredning
- Receptet på khinkali med ost är enkelt. Knippa degen, låt den brygga, rulla ut och skära ut runda kakor.
- Gnugga suluguni, blanda spånen med smör och äggulor, placera dem i mitten av ämnena.
- Dekorera föremålen och koka dem i kokande vatten i 10 minuter.
Khinkali från fårkött
Khinkali, vars recept presenteras nedan, är tillverkade, till skillnad från den autentiska versionen, uteslutande från lamm. För dem som inte gynnar sådant kött kan prova en maträtt som är utformad utan en lämplig metod, vara ett riktigt test. Men om du noggrant närmar dig processen, väljer du rätt produkt och fyller fyllningen med lämpligt ackompanjemang, kommer måltiden att ge en otrolig smakglädje. I 1,5 timmar kan du göra 6 portioner.
ingredienser:
- deg - 800 g;
- ungt lamm - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- lök - 350 g;
- vatten - 200-300 ml;
- vitlök - 2 tänder;
- chili peppar - 2 st.
- torkad kål, pepparblandning, humle-suneli - genom nypa.
beredning
- Framställning av khinkali börjar med beredningen av fyllning. Lamm är huggad med kurdjukom, lök och vitlök, krydda med kryddor, häll i vatten och sätt i kylskåpet för att insistera.
- Blanda mjölbasen, efter 30 minuter rulla ut, klippa ut mönster och ta fram produkter från dem och fylla med fårkött.
- Koka biljetter i 10 minuter.
Stekt khinkali
Khinkali, vars recept kommer att beskrivas nedan, formaliseras enligt klassisk teknik, men i slutändan erhålls de inte som vanligt. Detta beror på det faktum att produkterna ytterligare rostas i olja, får en rodig skorpa och som en konsekvens nya smakegenskaper. Degen i detta fall rullas lite tjockare, upp till ca 2 mm. En måltid för 6 personer kan ordnas om 1,5 timmar.
ingredienser:
- deg - 800 g;
- forcemeat - 700 g;
- lök - 200 g;
- buljong - 200 ml;
- kryddor, vegetabilisk olja.
beredning
- Förbered förkaka, tillsätt lök och buljong med kryddor, ät degen, ge ingredienserna att brygga och ta fram traditionella georgiska produkter.
- Doppa dem i små portioner i kokande vatten och koka i 7-10 minuter.
- Sprid ut i en kolander, låt dränera.
- Vidare om hur man steker khinkali. Sprid kokta exemplar i en skålld olja i ett lager, brunt från alla sidor och extraheras på en servett.
Hur korrekt är khinkali?
Oavsett recept för khinkali du väljer är det viktigt att åtgärda det korrekt. Dessutom är det nödvändigt att behärska kunskapen om användningen av produkter. Därefter lär du dig att äta khinkali:
- Produkterna serveras varm, peppar dem dessutom.
- När du äter, används inte bestick (gafflar och knivar) - khinkali äts enbart av händer och tar som en svans.
- Bita produkten på ena sidan, drick buljongen och äta sedan fyllningen med degen.
- Svansar kvar på en tallrik.