Hur man gör buljong transparent?

Bouillon är inte bara en utmärkt självständig kroppsstärkande maträtt, utan också grunden för en mängd olika, mer originella rätter. För många av dem är insynen i buljongen inte viktig, eftersom det inte påverkar någonting. Men om denna komponent matas självständigt eller är basen för soppa eller annan första mat, så är det säkert nödvändigt att se till att det är helt transparent.

Därefter berättar vi hur man gör soppsoppa transparent och erbjuder ett sätt att åtgärda problemet vid misslyckad matlagning.

Hur man lagar en klar kycklingsbuljong?

ingredienser:

• kycklingkött - 450 g;
• renat vatten - 2,5 liter;
• löklök - 120 g;
• morötter - 160 g;
• sötpeppar i ärter - 3 st.
• svartpeppar i ärtor - 5 st.
• lövbladslöv - 2 st.
• salt är ett stort kök - att smaka på;
• färska gröna.

beredning

För att förbereda en transparent kycklingsbuljong, kan du ta några delar av en kycklingkropp. Skölj dem, om nödvändigt skärs i portioner och läggs i en kastrull. Vi fyller köttet med rent vatten och lägger det på eldstaden för den starkaste elden. Så snart de första tecknen på kokning visas, dränera vattnet, tvätta pannan, skölj köttskivorna, häll kycklingen igen med rent vatten och placera det på eldstaden. Vid kokning avlägsnar vi regelbundet skum från buljongen, och när de första tecknen på kokande verkar, minskar vi eldens intensitet till ett minimum, täcker behållaren med lock och koka kycklingen i femton minuter. Under denna tid rengör vi glödlampan och morötterna, skär grönsakerna i hälften och dopp dem i en kastrull till köttet. Där kastar vi ärter av svartpeppar och doftande laurelblad, tillsätt salt till smak och laga mat till färdigt och mjukt kött.

Klar buljong kan serveras i ren form eller komplettera den med färska örter, morotskivor eller kokta ägg.

Därefter kommer vi att berätta hur man gör kycklingsbuljong transparent om det fortfarande är grumligt när man lagar mat.

Om du inte kan hålla insynen i kycklingsbuljongen kommer vi att rätta till situationen. För att göra detta samlar vi ett glas en färdig grumlig buljong och låt den svalna. Under denna tid vrider vi ca 250-300 gram kött genom köttkvarn och blandar den med en blandning av rå äggvita och ett glas valda buljong. Vi ger massa att brygga i ungefär trettio minuter, häll sedan i en panna med en grumlig kycklingsbuljong och bestäm igen elden igen. Koka innehållet i pannan med knappt märkbara tecken på kokning i fyrtio minuter. Under denna tid minskar med proteinhärd, omvandlas till ett sediment och tar med sig alla små partiklar som orsakade grumligheten. Det är bara att spänna buljongen genom en liten metallsikt eller gasväxtsnitt, vikas i tre eller fyra gånger och du kan använda transparent kycklingsbuljong för det avsedda ändamålet.

På samma sätt är det möjligt att göra inte bara kyckling, utan någon annan skummad buljong genomskinlig.