Brun kallas opolerat ris, utsatt för minimal bearbetning, det är vanligtvis långkorniga sorter. Detta ris har en karaktäristisk nutty smak, den är mycket mer användbar än vit när det gäller näringsämnen, vitaminer och spårämnen. Brunt ris värderas högt av nutritionists och förespråkar för sund mat. Bruna sorter av ris perfekt kombinerat med grönsaker, kött, svamp, fisk och andra produkter, de är väl lämpade för beredning av pilaf och sjal och olika andra rätter av denna typ, som kombinerar ingredienser av olika versioner av ursprung. Korrekt kokt brunt ris vrider smuligt.
Allmänna regler för förberedelse
Innan du lagar ris ska det sköljas ordentligt med kallt vatten. Därefter ska vattnet dräneras, du kan sedan ånga ris med kokande vatten i 5-20 minuter för att avlägsna överskott av stärkelse. Efter denna förberedelse ska vattnet dräneras och du kan antingen koka riset, fyll det med rent kallt vatten eller lägg det i en arbetsbehållare för att laga mat tillsammans med andra produkter (pilaf, vildsvin, soppa, etc.). Vid matlagning, rör inte riset med en sked, annars kommer det att fastna ihop. Tiden för brun risberedning kan variera mycket, i genomsnitt från 10 till 25 minuter (i plommon eller mer) beroende på önskad grad av matsmältning. Om du lagar ris separat, det önskade tillståndet, dränera överskott av vatten (det är bekvämt att använda en speciell sik). Du kan separat svetsa brunt ris i multivarket - det är väldigt bekvämt (läs anvisningarna till enheten noggrant). Till ris, beredda på detta sätt, är det bra att servera köttsås, stuvade svampar eller grönsaker (aubergine, paprika, unga bönor, korg, pumpa, tomater, etc.).
Pilaf med brunt ris och grönsaker - förenklat recept
ingredienser:
- lamm (kött utan gropar) - ca 600 g;
- rent fårfett - ca 50-100 g;
- lök - 1-2 st.
- morötter - 1-2 stycken;
- paprika - 1-2 st. (valfri säsongsbeståndsdel)
- zira frön;
- en blandning av torra kryddor för pilaf utan kemiska tillsatser;
- tomatpasta (valfritt, valfritt);
- vitlök;
- färska färska örter (persilja, koriander, basilika, dragon, etc.).
beredning
Vi skar fårköttet i små sprickor och värmer det i en kittel. Tillsätt zir (1-3 tsk), rör om och tillsätt de finhackade lökarna och morötterna med en kniv. Minska elden, steka lätt ihop, rör om och lägg kött, skär i små bitar (brusochkami eller kuber). Rör omslaget och täck det på köttet i 30 minuter till 1,5 timmar, beroende på djurets ålder och kön. Blanda regelbundet, om nödvändigt, häll lite vatten i kittel.
Skölj noggrant med kallt vatten och suga sedan kokande vatten och tappa sedan av vattnet.
När köttet är nästan klart (smaka), lägg det tvättade riset och hackad paprika. Tillsätt vatten så att fingret täcker riset. Du kan lägga 1-2 msk. matskedar tomat. Blanda pilaf 1 gång, inte mer, annars kommer riset att hålla ihop.
Koka på låg värme, täcka locket. När vätskan är nästan avdunstad, lägger vi i massan av pilen från "minen" till botten med en träpinne eller en bordkniv. I "minen" lägger vi 1 vitlöksklyfta, det kan vara obehandlat. När pilafen är nästan klar kan du lägga den okokta kålen i den uppvärmda ugnen i 15 minuter. Denna åtgärd berättar för plogen en speciell smak och färg (men det är inte nödvändigt).
Vi serverar pilaf, ströts med färska finhackade gröna. Det är självklart bra att servera färskt bröd och färskt grönt te till denna maträtt.