Huvudprodukten för att laga shish kebab var och förblir kött, men även slaktbiprodukter i öst kokas inte ofta på grillen. Speciellt populär är levern, som växelvis placeras på en spett med fatskivor. I slutet av matlagningen är fettet nästan helt uppvärmt, endast små squashar kvarstår och leverns bitar klarar av att permeera med fett, resterande röd och saftig.
Shish kebab från nötköttlever med fetthalt
ingredienser:
- köttlever - 1,2 kg;
- fettfett - 280 g;
- paprikapulver - 10 g;
- slipad kummin - 5 g;
- varm chili - att smaka på;
- mjölk för blötläggning.
beredning
Eftersom köttleveren kan vara bitter efter tillagning, efter att den har rengjorts av filmer, kanaler och vener, skära biprodukten i stora kuber och suga i mjölk i några timmar. Vi suger i den blöta leveren och lägger den i en skål med kryddor. Till sist bäst klibba på ytan, kan levern hällas en liten mängd olja.
Tangerinfett skärs i remsor och växelvis placeras den på en oljad spett tillsammans med leverstycken. Vi lägger ut shish kebab på grillen och stekar i 5-7 minuter på varje sida.
Skewers av fläsklever med svin
ingredienser:
- Fläsklever - 650 g;
- fläskfett - 90 g;
- Torkad oregano , malda kummin - 1 tesked;
- juice limhalvor
- olja - 25 ml.
beredning
Skalad fläsklever skurna i tjocka bitar och blanda dem med limejuice och smör. Stänk levern med kryddor i 15 minuter och blanda noggrant. Vänd på stränglever och fett på spett och koka shishkebabarna på grillen tills blanchering, bokstavligen 7-8 minuter på vardera sidan.
Shish kebab från kycklinglever med bacon - recept
ingredienser:
- kycklinglever - 580 g;
- fläskfett - 140 g;
- citronsaft - 15 ml;
- paprika, malda kummin - 5 g;
- markerad chili - att smaka på;
- en stor sötpeppar;
- lila lök - 1 st.
- vegetabilisk olja - 45 ml;
- koriandergröna - 30 g.
beredning
Delar av kycklinglever hälls med citronsaft och lämnar i 10 minuter. Efter att tiden har gått ut, torkas kycklingen och ströts med markfärger. Peppar blancheras i kokande vatten och skärs i ringar. Skivor av liknande tjocklek och lila lök. Alternativt sträng kycklinglevern med grönsaker och skivor av fett till spett, häll olja, sprid sedan på brazier och koka i 4-6 minuter på vardera sidan. Strö med koriandergröns innan du serverar.