Denna snygga klassiska amerikanska såsen är uppdelad i 5 typer, men den huvudsakliga, klassiska, till skillnad från andra, är en tre månaders exponering i fat fat. Fermentering av detta slag bidrar till att uppnå en mycket finare smak av produkten, att utveckla surhet och skärpa kryddan.
Sammansättningen av Tabasco-såsen avslöjas inte, men det är känt att det består av cayennepeppar, salt och vinäger. Genom att känna till detta började kockar från hela världen för att anpassa receptet till matlagning i ett typiskt kök. Vi kommer att beskriva några av dessa recept senare.
Klassiskt recept av Tabasco sås
Det enklaste och grundläggande receptet gör att du kan uppnå maximal likhet med den ursprungliga såsen. Som en del av receptet kan du använda cayennepeppar, som i originalreceptet eller chili, mycket mer tillgängligt i vår region.
ingredienser:
- varm peppar (chili eller cayenne) - 1,7 kg;
- salt - 35 g;
- vatten 475 ml;
- ättika - 920 ml.
beredning
För att förbereda Tabasco-såsen med egna händer, räcker det med att försvara dig med en kraftfull bländare och sätt alla de listade ingredienserna i sin skål. Observera att om du vill få en inte så skarp sås, så innan du slipar, kan du extrahera frön från paprika. Vispa alla ingredienser i såsen tillsammans tills en massa puree-konsistens erhålls. Häll såsen över rena burkar och lämna i värmen i ungefär en vecka. Under denna tid börjar såsen att vandra, därför är det nödvändigt att ge ett utlopp till den bildade gasen. För att göra detta, åtminstone en gång om dagen, öppna locket på bankerna. Efter en stund kan den färdiga såsen lagras i kylskåpet i upp till tre månader.
Recept för Tabasco sås hemma
För älskare av varm sås med en något rikare smak, föreslår vi att vi realiserar denna variation av såsen med vitlök och pepparrot i kompositionen. Receptet tillhör de klassiska produktresuméerna 1947.
ingredienser:
- cayennepeppar - 36 st.
- vitlök - 1 tand;
- socker - 15 g;
- nypa salt
- vatten 235 ml;
- ättika - 235 ml;
- Riven pepparrot - 1 tesked.
beredning
Blanda vattnet ihop med ättikan och placera blandningen över medelvärme. Låt blandningen nå koka, sätt en vitlöksklyfta, cayennepeppar och riven pepparrot. Låt allt stekas tills vitlök och pepparrot är mjukat och sedan avlägsna blandningen från elden, luta den och rosa den väl. Återgå såsen tillbaka till tallriken, tillsätt socker och salt, och häll sedan över de rena burkarna igen efter kokning. Det är bättre att lagra den färdiga Tabasco i kylskåp.
Spicy sås av Tabasco
Maximal skarphet kan uppnås genom att minska mängden vätska i receptet, så det här receptet är avsett för fans med extrem skärpa.
ingredienser:
- peppers tabasco - 12 st.
- vitlök - 1 tand;
- ättika - 115 ml;
- salt, socker - för ½ tsk.
beredning
Innan du kan ta bort frön från paprika eller lämna dem hela. Lägg paprikorna i ättika tillsammans med vitlöksklyftorna och koka tills de mjukas. När paprikorna är klara, torka allt genom en sikta och krydda den resulterande puréen och späd den till en konsistens av fet kräm med ytterligare mängd ättika, om det behövs.
För långvarig förvaring kokas såsen ytterligare och flaskas i sterila flaskor.
Hur man lagar Tabasco sås hemma?
ingredienser:
- peppers tabasco - 20 st.
- vitlök - 4 tänder;
- lök - 85 g;
- vegetabilisk olja - 15 ml;
- ättika - 235 ml;
- vatten - 475 ml.
beredning
Snabbt bruna paprikana med bitar av lök och vitlök i några minuter. Efter att löken har brunat, häll en blandning av vatten och ättika i kastrullen, låt den koka och låt den stå i 20 minuter. Förberedelsen av Tabasco-såsen är nästan komplett. Låt blandningen svalna till ett varmt tillstånd och torka det genom en sikta.