Pelmeni - en populär mega-populär disk av deg med saker som de allra flesta människor i Ryssland och andra post-sovjetiska territorier.
Det verkar som att allt är enkelt: osyrat deg, fyllning av malet kött (vanligtvis fläsk med nötkött, ibland med lamm eller kyckling) vi skulpterar och lagar mat. Och du kan laga en mer raffinerad maträtt - pelmeni på affärsmässigt sätt, vi berättar hur du gör det.
Det bör noteras att handelsklassen i pre-revolutionär Ryssland tillhörde en mycket rik social klass, därför uppskattades recepten av rätter från den allmänna menyn alltid genom särskilda tillvägagångssätt för matlagning och högsta kvalitet på de ursprungliga produkterna.
Kanin dumplings på en handlare sätt i en gryta - recept
ingredienser:
- vetemjöl - 2 koppar;
- vatten eller mjölk - 200 ml;
- ägg av kyckling - 1 stycke;
För fyllningen:
- kaninkött färskt (massa) - 400 g;
- lök - 1 st.
För gravy:
- kräm - 200 ml;
- smör - 50 g;
- madera - 2 msk. skedar;
- vita svampar - 100 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika
För inlämning:
- gröna (persilja, ung lök);
- riven ost - 150 g;
- salt, peppar efter smak.
beredning
Vi knådar degen: vi siktar den siktade mjöl med vatten eller mjölk, tillsätt en nypa salt och ett ägg.
Kaninkött hakas i hakat kött (köttkorn med medelstick, knivhack eller kniv för hand). Hacka lite saltad och krydda med svart paprika.
Degen rullas in i skikten, vi slår ut substraten med en stansform eller ett runt glas med en skarp kant, lägg en bit malet kött i mitten av varje, fäst och riva kanterna. Vi lägger dumplingsna på en ren planka och lägger den i frysskåpet i kylskåpet.
Smält smöret i en stekpanna, lägg till mycket finhackade svampar, passera lätt i 5 minuter, häll sedan i grädde och Madeira. Sedan häller jag under locket i ytterligare 15 minuter. Lägg vitlök och kryddor till den färdiga krämiga svampsåsen.
Koka dumplingsna i 5 minuter efter kokande vatten och flytande (vatten ska vara lite podolit). Ta försiktigt bort pelmeni med ett ljud och lägg det i en serveringskruka. Fyll på kokta dumplingssås. Strö med färska örter och riven ost. Du kan täcka krukorna med lock, men det är inte nödvändigt. Utan blandning sätt krukorna i den förvärmda ugnen under 5-8 minuter. Innan vi serverar lägger vi krukor på keramiska plattor eller träställ.
Till dumplingshandlare av kanin serverar vi starka viner eller bärtinkturer .