Satsibeli (förmodligen satsibeli) är en av de traditionella såserna av georgisk matlagning, förberedd på basis av frukt (i form av färska juicer) med tillsats av hackade nötter, kryddor, vitlök och doftande örter. För närvarande hittar du på Internet Internet recept för satsebi för vintern, där de berättar hur man gör denna sås med tomater, paprikor och nötter som huvudingredienser (äktheten och tillförlitligheten hos dessa recept ger upphov till vissa tvivel). Vidare är enligt den välkända vetenskapliga experten på matlagningsområdet V. V. Pokhlebkin (författarna till artikeln i Wikipedia också överens med honom), i den klassiska versionen satses Georgiens sås satsebeli från vissa produkter (och det är inte tomater alls) . Vi tar denna uppfattning som grund och kan förberedas.
Receptet på den klassiska såsåsen
ingredienser:
- valnötter
- juice av orörda druvor, granatäpple eller björnbär eller en blandning av dessa juicer i fria proportioner;
- kött eller fiskbuljong eller vatten (beroende på vilka rätter som ska serveras sås)
- vitlök;
- kryddig röd markerad peppar;
- Imeretisk saffran och / eller en färdig blandning av humle-soleli kryddor;
- grönsaker av koriander och några andra örter.
beredning
Tjock i en mortel vitlök och röd varm peppar med lite salt. Kärnorna av valnötter är malda på något lämpligt sätt. Det är ännu bättre att punda dem. Blanda krossade nötter och vitlökspapper krossad massa med fruktjuice (eller en blandning av dem, det ska vara söt och surt), tillsätt kryddor och hackade gröna. Det är vettigt att hoppa över allt genom en mixer. Häll lite vatten eller buljong. När vi bereder såsen i proportioner, fokuserar vi på våra egna smakpreferenser.
Såsås serveras i kött- och fiskrätter, både i kall och varm form.
Hur man förbereder satsebi för vintern?
Många människor är intresserade av hur man lagar mat - förbereda sig för vintern så härligt underbart som sås satsebeli.
Visst, det i ingredienserna för satsebeli, bara vatten, snarare än buljong, bör vara närvarande för konservering för vintern. I allmänhet är det meningsfullt att inte lägga till vatten, men för att göra satzeliet koncentrerat (vi lägger till vatten direkt innan vi äter, när vi använder det). Dessutom bör det noteras att oförutsedda fruktjuicer i viss utsträckning är goda konserveringsmedel i sig, och därför är det inte värt att späda dem. Förmodligen är det vettigt att spara i små mängder naturlig fruktäger i ungefärliga proportioner på 2-3 msk. skedar och socker 1 msk. sked för 0,5-1,0 l sås.
beredning
Såsås, beredd från krossade nötter, koncentrerad fruktjuice med tillsats av socker, kryddor, doftande örter och vitlök, men utan tillsats av vatten placerar vi den i en behållare (kruka med handtag och lock) och lägger den i en stor behållare så att botten av den mindre kastrullen inte rör mer botten. I en stor kastrull häll vatten. Pasteurize såsåssås i ett vattenbad i 20 minuter med en liten kokning av vatten i en yttre tank (du kan använda en djup skål med liten diameter med höga väggar).
Det är möjligt att konservera, så att säga, koncentrat-halvfabrikat sås med satsebeli med alla ingredienser, men utan nötter, och tillsätt nötter och vatten omedelbart före servering till bordet. Om en sådan halvfabrikat filtreras kan den förvaras flaska i flaskor, utan sterilisering, vilket är mycket bekvämt.