Från sin närmaste kollega - en jästfri deg - degen med jäst i kompositionen är mycket mer pomp och mjukhet, och därför mycket bättre lämpad för att göra pajer och favorit croissanter .
Puff gjärd deg - hem recept
Trots den extra ingrediensen i form av jäst skiljer sig tekniken för att förbereda ett sådant test, inklusive dess vikning, inte från varianten utan tillsats av jäst. Ja, processen tar väldigt mycket tid, men ingen förbjuder dig att förbereda degen direkt i flera satser, för framtiden, för att den helt tolererar frost.
ingredienser:
- mjöl - 410 g;
- mjölk - 310 ml;
- jäst - 10 g;
- vegetabilisk olja - 45 ml;
- socker - 10 g;
- Smör - 335 g.
beredning
Börja med framställning av enkelt tuggummi, för vilket socker sprids i knappt varm mjölk och jäst hälls på ytan. När ytan är täckt med en tunn skumkåpa, anslut jästlösningen med mjölet och stänk lite vegetabilisk olja. Rör på degen i ca 7 minuter, ge sedan tid till bevis, ungefär en och en halv timme. Skölj oljan i en fyrkant, förtäcka en bit film. Flytta en bit olja till frysen i 20 minuter tills det härdas helt, rulla ut degen i en rektangel och sätt en oljekolv närmare basen. Bredden på degremsan ska vara något större än en bit olja.
Täck en bit smör 2/3 av degen på ena sidan och den återstående tredjedelen på den andra, vika den i halva, rulla den till sin tidigare storlek, vik de båda kanterna i mitten och vika igen i hälften. Upprepa proceduren genom att förkylning puffjästdegen hemma i frysen i ca 15 minuter.
Förberedelse av dansk puffjästdeg hemma
ingredienser:
- mjöl - 740 g;
- färsk jäst - 50 g;
- ägg - 1 stycke;
- socker - 75 g;
- smör - 255 g;
- varm mjölk - 370 ml.
beredning
Kombinera den varma mjölken med socker, tillsätt jästen med ägget och mjölet. Efter att ha ätit degen, lämna den till en provning i en timme. Skölj oljan i en kvadrat och frys. Lägg oljan på degen i en rektangel och täck den med fria kanter, vik ihop, rulla och upprepa proceduren. Hemlagad puffjästdeg är klar.