Vi erbjuder flera recept för puffjästeg i hemmet, med vilken du kan göra en utmärkt bas för gott bakverk.
Puff gjärdeg - det enklaste receptet för omedelbar matlagning
ingredienser:
- vetemjöl - 480 g;
- smör - 220 g;
- torr jäst - 10 g;
- mjölk - 125 ml;
- vatten 85 ml;
- granulärt socker - 25 g;
- ett stort kycklingägg
- salt - 10 g.
beredning
Vodichku värmdes upp till en trevlig värme, vi löser upp jäst i det och löser upp en tesked socker. Tjugo minuter senare, efter bildandet av ett frostigt skum på jästblandningen, tillsätt varm mjölk, ett ägg av rumstemperatur och blanda det väl tills det är jämnt.
På bordet siktar vi mjölet, tillsätt salt och socker till det och blanda det. Sedan gnuggar vi det revade smöret på rivaren och börjar knäda det med mjöl med händerna. Som ett resultat borde du få en liten smula, där vi gör ett spår och häller i en liten jästblandning, knådar degen. Dess struktur bör vara mjukt och smidigt. Vi placerar mjölet i en plastpåse och placerar den i kylskåp på bottenhylsan i en och en halv till två timmar.
Därefter kan degen användas för sitt avsedda ändamål och bildar de önskade produkterna från den.
Detta är förstås inte ett klassiskt puffdeig, även om en viss stratifiering är närvarande i den, men det är verkligen en enkel och snabb version av den. Men det autentiska klassiska receptet för puffjäst rekommenderas nedan.
Recept för klassisk puffjästdeg hemma
ingredienser:
- renat vatten eller mjölk - 250 ml;
- vetemjöl - 320 g;
- granulärt socker - 25 g;
- salt - 5 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- pressad jäst - 20 g;
- smör - 275 g;
- ett kycklingägg.
beredning
Vi värmer vatten eller mjölk till en temperatur av 37-38 grader och löser upp jästen i den. Vi lägger också till socker och salt, rör om tills alla kristaller är upplösta och tillsätt lite slagen ägg. Rör allt gott, strö det siktade vetemjölet och blanda mjukt, inte klibbigt deg och tillsätt vegetabilisk olja i slutet av batchen. Vi lägger mjölet i en skål, täcker den med en ren trasa eller handduk och lämnar den på en varm plats i tre timmar, och sedan tar vi bort det i trettio minuter i kylskåpet.
Därefter rulla jästdeget för att få ett rektangulärt skikt med en tjocklek på en och en halv centimeter, placera hälften av den totala mängden smör i mitten och täck med en halv av degen. Vi lägger den återstående oljan på toppen och täcker med degenes andra kant.
Börja nu rulla puff bakverk. För att göra detta gnuggar vi det trefaldiga skiktet med olja med mjöl, rulla det med en rullpinne till en tjocklek av cirka två och en halv centimeter. Därefter lägger du till det fyra gånger och rullar ut det igen. Vi gör samma två eller tre gånger. Efter varje rullande kyler vi paketet i kylskåpet i trettio minuter.
Puff gjärddeg - recept i brödtillverkare
ingredienser:
- renat vatten - 275 ml;
- vetemjöl - 490 g;
- mjölkpulver - 90 g;
- granulerat socker - 60 g;
- salt - 15 g;
- torrjäst - 2 tsk;
- smör för knådning - 60 g;
- smör för utrullning - 160 g;
beredning
Alla ingredienser från ingrediensförteckningen placeras i brödtillverkaren och knådar degen i "franskbröd" eller "deg" -läget. Därefter lägger vi den i en skål och lägger den i kylskåpet i trettio eller fyrtio minuter. Därefter fortsätt till processen att rulla degen, som vi beskrivit i detalj i föregående recept, varefter vi kan använda degen för ändamålet.