Oavsett hur äkta Ploves recept anses vara, det kan bara få en sådan hedersbeteckning om den kokades i en specialiserad keramik - kazan. Det är tjockväggig kittel som inte bara ger en jämn förberedelse av en maträtt tack vare bevarandet och spridningen av värmen, men också bevarandet av alla dess smaker.
Receptet för att laga pilaf i kazan
ingredienser:
- nötkött (tenderloin) - 750 g;
- vegetabilisk olja - 80 ml;
- vitlök - 210 g;
- morötter - 210 g;
- paprika - 6 g;
- kummin - 5 g;
- koriander - 3 g;
- laurelblad - 2-3 st.
- ris (långkorn) - 290 g;
- huvudet av vitlök.
beredning
Innan du lagar en pilaf i en kål, rengörs bifffilé eller annat kvalitetsstycke av slaktkropp av filmer och vener, om några. Därefter torkar vi köttet och skärs i stora kuber.
Vi värmer upp kålrullen och häller i en stor mängd vegetabilisk olja. I föruppvärmd olja lägger vi bitar av nötkött och stekar dem i ca 6-7 minuter tills de rodnar. Nu kan du minska värmen och lägga grönsaker: hackade lök och morötter. Stänk innehållet i croissant med paprika, koriander och kummin efter några minuter, sätt laurbærbladet och häll allt 400 ml vatten. Efter 40-45 minuter ska köttet puffas ut och mjukas, så att du kan lägga till ris.
Före tillsättning bör riskornen tvättas för att rent vatten, häll sedan över köttet och häll ytterligare en liter vatten. Blanda inte riset, men lägg ett helt huvud vitlök i mitten och vänta tills nästan all fukt absorberas (ca 10 minuter). Gör en yta på 7-10 hål för utmatning av ånga, täck skålen med lock och sänk värmen. Nu kommer beredningen av pilaf i kålan att ta ytterligare 15-20 minuter. Efter det att tiden har gått, ta av behållaren från värmen, låt riset stå i ytterligare 15 minuter och blanda.
Pilaf från fläsk i kittel
ingredienser:
- fläsk - 1,2 kg;
- ris (långkorn) - 420 g;
- vegetabilisk olja - 90 ml;
- morötter - 130 g;
- vitlök - 210 g;
- vitlökspentiklar - 4-5 st.
- varm chili peppar;
- Kummin - 4 g.
beredning
Det spelar ingen roll om du lagar pilaf i en kittel på en eld eller på en vanlig spis, häll oljan i disken och placera dem på elden. Medan oljan värmer upp, ska köttet rengöras med överflödigt fett, alla vener och filmer, och skäras sedan i stora kuber och sätta i den brinnande oljan. Medan fläsk kommer att vara brunat, har du tillräckligt med tid att skära lök och morötter. Tillsätt grönsakerna till köttet, rör om igen och sätt sedan chili (till smak) och spiskummin. Häll köttet med vatten så att det täcker och lämna minuter 40-45, lägg ut och mjukna. Häll därefter ris i kålrullen, tvättas till rent vatten och krydda det. Blanda rumpan är inte nödvändig, bara fyll den med vatten, täcka två centimeter, och låt den absorbera. I mitten placera vitlöksklyftorna, gör några hål för utlopp av ånga och lämna pilaf för att nå beredskapen under locket.
Pilaf från en anka i en kittel
Pilaf från en anka är inte den mest traditionella variationen av denna maträtt, men det är inte mindre gott. Om du inte gillar ankanen kan du enkelt upprepa detta plovrecept i en kyckling med kyckling.
ingredienser:
- vegetabilisk olja - 60 ml;
- vitlök - 190 g;
- vitlöksklyfta - 3 st.
- anka - 1,5 kg;
- kummin - 5 g;
- morötter - 430 g;
- ris - 550 g;
- gröna lök och granatäpple för arkivering.
beredning
Vi skär ungefär morötter och lök, och sedan skickar vi dem i en stor mängd uppvärmd olja direkt i kittel. Efter 4-5 minuter lägger vi till grönsaker vitlök, spiskumba och stora andar, tidigare befriade från huden. När andan griper, häll den med vatten så att den täcker, och låt den sedan smälta i 40-45 minuter tills det är mjukt. Häll i tvättat ris, häll 2 cm vatten och salt. Lämna pilaf upp till beredskapen under locket.