Från dagens recept kan du lära dig att laga en ossetisk paj med ost. Av de många sorterna i denna nationella ossetiska maträtt är produkter med ostpåfyllning de mest känsliga och rika. Oftast kombineras ost med andra ingredienser, fin komplement till deras smak och ger maträtten en originalitet.
Ossetisk tårta med potatis, ost och grönsaker - recept
ingredienser:
För provet:
- mjölk - 190 ml;
- vatten - 310 ml;
- torr jäst - 10 g;
- vetemjöl - 620-680 g;
- vegetabilisk olja - 65 ml;
- socker - 25 g;
- salt - 10 g;
För fyllningen:
- potatisknölar - 520 g;
- brynza eller annan ost - 520 g;
- Färska gröna lök, persilja och dill - att smaka på;
- smör - 120 g;
- svartpepparpulver.
beredning
Värm upp till femtio grader ett hundra milliliter vatten, lösa upp i det granulatssocker, jäst och femtio gram mjöl. Vi lägger diskar med en blandning i värmen i tjugo eller trettio minuter eller tills utseendet på en magnifik hatt. Häll därefter resten av vattnet och mjölken upp till samma temperatur, kasta saltet, häll i det siktade mjölet och blanda det mjuka klibbiga degen. Vi knådar tillräckligt länge, åtminstone tio minuter i slutet av partiet, och tillsätter vegetabilisk raffinerad olja.
Vi ger ett test för ossetiska pajer med ost i ungefär en timme för att mogna, lämnar den på en varm och fredlig plats.
Utan att slösa tid ska vi förbereda fyllningen för ossetiska pajer. Vi rengör potatisarna, skär varje knöl i flera delar och koka den tills den är klar. Sedan slipa det för att få en puréliknande massa och låt den svalna. Vi skär den med liten brusochkami eller gnugga över en stor rivenost eller annan ost, finhacka färskt gröna lök och grönsaker av dill och persilja, lägg till potatis, krydda den med nymalt svartpeppar, salt om nödvändigt och blanda. Lägg till salt, glöm inte att ost är tillräckligt salt ost.
När degen växer minst två gånger, dela den i ett udda antal delar och placera det på en generöst sprinklad yta. Vi ger varje person en degformad tårta, klämmer den med fingrarna, lägger på mitten av fyllningen, rullar den med en boll, vrider kanterna på degen och fäster påsen. Snurra och skickligt vänd kakan till en annan fat, gör ett hål i mitten för att avsluta ångan. Vi lägger ossetiska pajer på ett bakplåt, som vi kommer att täcka med pergament i förväg och sätta in en ugn för förvärmd till 210 grader i tjugo minuter eller tills önskad grad av brunning.
Ossetisk paj med Adyghe ost och pumpa - recept
ingredienser:
- deg för ossetiska pajer
- smör;
För fyllningen:
- pumpa - 750 g;
- Adygheost - 300 g;
- färska grönsaker (tillval) - att smaka på;
- salt;
- svartpepparpulver.
beredning
Det första steget är att förbereda degen, fullt ut respektera proportionerna och rekommendationerna från föregående recept och så länge det är lämpligt, förbereda en fyllning av pumpa och ost. För att göra detta rengör vi pumpan från skalet och fröet och gnider det på en stor rivare. Om pumpan inte är saftig nog kan du använda ett mindre rivjärn för slipning.
Vi formar tunna kakor från degen, lägger fyllningen i mitten, fäster kanterna på säcken och tätar dem. Placera kakorna på pergament täckt med mjöl eller mjöl, baka i mitten och baka i förvärmning till 210 graders ugn i ungefär tjugo minuter.
På beredskap smeder vi ytan av ossetiska pajer med smält smör och staplar det med en hög.