Anbud och mer mild - det handlar om mousses. Ibland vill jag ha något ljust, luftigt och viktlöst, och det handlar inte om en ny klänning alls. När ett sådant humör tar dig i köket, ta tag i mixern, mixern - och för jobbet! Vet inte hur man lagar mousse? Inte läskigt, idag kommer vi att avslöja alla hemligheter. Du kommer att bli förvånad över hur enkelt detta är. Naturligtvis, i denna artikel kommer vi att överväga att förbereda mousser från fisk och grönsaker, och hur man gör äppelmos eller bananmousse som du kan lära av våra andra artiklar.
Laxmousse
ingredienser:
- laxbiff (färsk) - 225 g;
- laxfilé rökt - 175 g;
- citron - 1 stycke;
- ägg - 2 stycken;
- majonnäs - 2 msk. skedar;
- gelatin - 12 g;
- dill - 1 gäng;
- grädde (fetthalt inte mindre än 30%) - 75 g;
- körsbärstomater - 6 st.
- pepparrot - 2 tsk.
- salladsblad - 6 stycken;
- vitpepparpulver - att smaka på;
- salt hav - till smak.
beredning
Fiskkoka med en remsa citronskal ca 5 minuter. Låt oss svalna, ta bort ben och hud. Vi pundar köttet med en gaffel. Vi klämmer ut 2 matskedar citron. skedar av juice, häll gelatin och "lös" upp i ett vattenbad. Låt blandningen svalna lite. Samtidigt vispa äggulor med majonnäs. Vi introducerar gelatin och fisk till dem. Lägg till hackade grönsaker av dill. Solim, peppar. Separat, med en nypa salt, slå vita tills starka toppar. På en tesked introducerar vi dem i fiskblandningen. Häll i grädden i slutet och blanda allt bra.
Små oljekålar smörjs med olivolja. Mycket tunna, halvtransparanta skivor vi skär rökt lax. Dessa lober foderar botten och väggarna på palen så att fiskens kanter dyker utåt. Fyll på mögel med fiskmassa, linda kanterna på laxen och skicka moussen till kylskåpet i minst 3 timmar. För att underlätta för avlägsnandet från formen kan du sänka botten av palen i flera sekunder i varmt vatten.
Vi skär tomater, men inte helt, i 8 segment. Vi avslöjar "blommorna" och lägger lite pepparrot i mitten. Klar mousse från lax spridda på salladsblad och dekorera med tomater.
Tartlets med kycklingmousse
ingredienser:
- kycklingfilé - 300 g;
- tårtor - 12 stycken;
- grädde (fetthalt inte mindre än 30%) - 100 ml;
- lök (pulver) - 1 msk. sked;
- curry - 1/4 tsk.
- äggvakt - 6 stycken;
- körsbärstomater - 12 st.
- lökgrön - 1 gäng;
- salt, peppar svart mark - efter smak.
beredning
Häll de kokta kycklingfiléerna i en mixer. Vi häller grädden, krydda med lökpulver och curry. Solim, peppar. Alla slår in i en frodig, homogen massa. Vi fyller korgarna med färdig mousse från kycklingen. Vi dekorerar halvkokta ägg, tomater och gröna lökfjädrar.
Laxmousse med spenat
ingredienser:
För mousse:
- lax - 500 g;
- grädde (fetthalt 33%) - 100 g;
- äggvita - 3 stycken;
- salt, vitpeppar, efter smak.
För fyllning:
- spenat - 200 g;
- lök - 1 stycke;
- olivolja - 50 g;
- Solrosolja - 50 g;
- grädde (fetthalt av 33%) - 50 g;
- salt, peppar svart mark - efter smak.
beredning
Rå fisk slipas i en mixer, som tidigare tar bort huden och benen. Vi häller grädde på det, salt, peppar, blanda väl. Vispa piskad med en nypa salt tills starka toppar. Vi tillämpar dem försiktigt på laxen.
För malet kött, koka ett par minuter spenat i saltat vatten. Vi slänger den i en kolv. Under tiden, på en blandning av olivolja och solrosolja, stek den finhackade löken tills den är gyllene. Skär den kokta spenaten, lägg den till stekpannan. Vi häller i grädden. Solim, peppar. Stew tills det tjocknar.
På en matfilm lägger vi ut ett rektangulärt fiskmalet kött, vi planerar. Ställ ut spenaten jämnt ovanifrån. Tätt vals rollen. Vi knyter filmen från två sidor till en knut. Den resulterande "korv" kokas i ett par 15-20 minuter. När det svalnar, ta bort filmen och skär den med fasade cylindrar. Vi serverar mousse med lax och gräddesås, dekorera med oliver och citronskivor.
Recept för att laga räkor mousse
ingredienser:
- mascarponeost - 250 g;
- räkor - 400 g;
- persilja rot - 1 stycke;
- grädde (fetthalt av 20%) - 125 ml;
- citron - 5 skivor;
- peppar ärter - 5 st.
- persilja lockig - 5 grenar;
- salt, vitt pepparpulver - för att smaka.
beredning
Roten av persilja skärs i flera delar och kastas i kokande saltat vatten. Där sätter vi pepparkorn och skivor citron. Koka in denna buljong med räkor inte mer än 5 minuter. När vi slänger den tillbaka till kolven och låt den svalna. Räka köttet i en mixer med ett par kvistar persilja. Pepper. Blanda vispa mascarpone med grädde, kombinera med räkor och vispa igen. Klar räka mousse läggs ut på tårtor och dekorerad med persilja. Det kan också serveras på toast- eller salladsblad.