Moderna matlagning vet mycket recept för att göra krämer. Tender, protein, olja - någon kräm är bra på sin egen väg. Ta till exempel en kräm med smör och kondenserad mjölk, som tack vare dess höga fettinnehåll är perfekt lämpad för impregnering av kakorna med nästan vilken tårta som helst.
Liksom alla kulinariska recept har grädden med smör och kondenserad mjölk ett basis- och derivatuppskott som skiljer sig åt i mängden av produkten i receptet, vid tillsättning eller byte av en eller två nya ingredienser eller i form av ett fyllmedel. I textboken "Teknik för matlagning konfektyrprodukter", som nästan alla konditorer känner till hjärtat, är denna grädde listad som krämig, men grädden går inte in i dess komposition, och huvudprodukten för att skapa denna kräm är noggrant slagen smör. Men för att inte förvirra de okunniga kommer vi att kalla saker som är bekant för oss på folkets språk.
Krämolja med kondenserad mjölk
ingredienser:
- smör - 500-550 g;
- indunstad mjölk - 220 g;
- pulveriserat socker - 250-280 g;
- vaniljpulver - 5 g;
- konjak eller dessertvin - 2 g;
- utbyte: 1000 g.
Denna kräm används för bindning av sömmar, ytsmörjning och laterala sidor av kakan, för dekoration.
För att förbereda grädden måste du ta bort smöret och kondenserad mjölk från kylskåpet och vänta tills dessa produkter värms naturligt till nära rumstemperatur. Sedan skärs oljan i bitar och piskas ordentligt med en mixer tills en enhetlig, frodig massa bildas. Sockerpulver i förväg sättes till kondenserad mjölk och gradvis hälls i oljan, fortsätter att vispa den. Processen av piskning varar tills puffiness och enhetlighet återigen erhålls (vanligtvis är det inte mer än tio minuter), i slutet av piskning, tillsätt vaniljpulver, cognac eller vin.
Smörkräm med kondenserad mjölk och kakao
Receptet för denna grädde skiljer sig inte från huvudet, men vid slutet av piskningen sättes ca 50 g siktat kakaopulver till den resulterande massan.
Kaffekräm från smör och kondenserad mjölk
Ingredienser för kaffesirap:
- socker - 70 g;
- rostat kaffe - 5 g;
- vatten - 40 g.
För att göra kaffesirap, gör kaffeextrakt (kokas och åldras i en halvtimme en lösning av kaffe och vatten (1: 3), filtreras genom gasbindning), tillsätt socker och koka. Den kylda sirapen läggs till grädden vid tiden för kondenserad mjölkkondensation i det vispadda smöret.
Också, som fyllmedel för krämpassad mashed rostade nötter, sylt, tillsatt i slutet av piskning och jämnt fördelat över hela massan. Du kan förbereda en grädde för kakan från smör med kokt kondenserad mjölk och tillsättning av gräddfil (ett par matskedar).
Smörkräm med kondenserad mjölk "Ny"
Till att börja med måste du göra en sirap (2 delar socker för en del av vattnet), koka det till en temperatur av 110 grader, sedan svalna till rumstemperatur. Sirapblandningen blandas med kondenserad mjölk (mängden kondenserad mjölk är två gånger mindre än i huvudreceptet) och hälls i visat smör. Vidare på huvudreceptet.
I grädden "Ny" kan du också lägga till nötter, kakaopulver, sylt.
Användbara tips: så att grädden inte exfolierar, bör whisking ske vid låg hastighet på mixern, gradvis öka dem. För att undvika delaminering av grädden vid piskning rekommenderar vi att du använder naturlig kondenserad mjölk, utan innehåll av vegetabiliska fetter.