Hällning är vanligtvis förberedd för ett festligt bord av kött eller fisk. Berätta för dig hur du kan förbereda en raffinerad gelé med räkor.
Räkor säljs färskt, fryst och i form av en kokt fryst halvfabrikat. När du väljer räkor, se till att produkten är fräsch och fräsch. Det är bäst att välja räkor av medelstorlek (i det här fallet finns det åtminstone viss sannolikhet att du inte kommer att få produkten från akvariet, fylld med kemi).
Vi kommer att prata om redan kokta räkor, om du köpte råkock och extrahera köttet från det chitinous skalet.
Receptet på räkor
ingredienser:
- räkor kokta skalade - ca 600 g;
- gelatin - 1-2 msk. en sked (om agar-agar - 3 gånger mer);
- ljust vin (sherry, muskotnöt, Madera, martini) - 200-250 ml;
- citronsaft;
- vatten eller en bra ren, icke-fet fiskbuljong (t.ex. från perches) - 200-250 ml;
- gröna hackade (dill, rosmarin, persilja);
- pepparmalt svart, riven muskatnöt;
- oliver utan gropar (mörk och / eller ung grön) - 1 kruka eller med antalet räkor.
beredning
I lite varmt vatten eller buljong sätter vi gelatin och lämnar i 40-60 minuter att blomma. Blanda lösningen med vin, citronsaft och tillsätt kryddor och filtrera sedan. Fyll en liten vinblandning i formarna för jellied (0,5-0,7 cm från botten), täck dem och lägg dem i kylskåpet, så att blandningen är frusen.
På frusen i form av ett gelésubstrat lagar vi köttet av skalade räkor, skivade oliver och hackade gröna. Fyll med en salva gelande blandning så att den täcker helt med en liten marginal. Det kan hällas i 3-4 mottagningar, så att varje produkt som används ligger på dess nivå (efter nästa hällning vänta på den tätande). Vi dekorerar jellieden i formen med gröna blad och lägger dem igen i kylskåpet tills det tappar (vi täcker mögelarna).
För att sätta en del sylt från räkorna på en tallrik eller serveringsrätt (om det är nödvändigt), fördjupa formen i en skål med varmt vatten i 1 minut och vänd på maträtten.
Vinet för denna maträtt serveras bättre, vilket användes vid framställning av en jellied eller, åtminstone, ljus. Räkorna kommer också att vara väl lämpade för lätt rom, gin eller vodka.
Helt harmonisk kommer att vara jellied av räkor och fisk, till exempel lax (helst vild), rosa lax, öring eller någon annan ädel fisk. Följ ovanstående recept.
För att förbereda en sylt med räkor och fisk, använd endast bitar av filé. Det är tillräckligt med 5-8 minuter, de små bitarna kokas normalt i buljong, det kan svetsas från huvud, åsar, svansar och fenor, som kvarstod efter arkivering av fisk. Koka buljong med lök och kryddor på minimal eld. Buljongen ska visa sig vara ren och genomskinlig (om det inte uppnåddes, sätt in en äggviddsstöd i buljongen), dra sedan av, kyla graderna till 40 C och lägg sedan gelatin.
Sammansättningen av denna maträtt kan också omfatta kapers, kokta morötter och kokta unga gröna ärtor.