Svamparchantereller är inte bara extremt läckra, men anses vara de mest användbara bland den långa listan över representanter för svampdräktet. En imponerande arsenal av vitaminer, olika element och mineraler, som finns i kantareller, förbättrar inte bara alla kroppssystems prestanda utan hjälper också till att klara ett antal sjukdomar. Särskilt rika är kantareller med C-vitamin och D, och innehåller även selen och insekticida ämnen. De senare är kända för deras skadliga effekter på skadegörare och parasiter, vilket är en utmärkt profylax mot helminthios och andra liknande sjukdomar.
Som du vet, måste man använda eller bearbeta kantarellerna inom de första fem timmarna efter klippet, annars börjar de ackumulera olönsamma metaboliter. Det idealiska alternativet skulle vara fritt ifrån sig. Men vad ska man göra om det inte finns någon möjlighet att hålla kantareller i frysfacket? Ett alternativt sätt att bevara dessa värdefulla svampar och alla deras egenskaper, både smak och användbar, torkar dem. Om hur man korrekt torkar kantarellerna hemma kommer vi att prata vidare.
För torkning är det nödvändigt att välja fräscha, starka exemplar utan maskhål och bucklor. Benen används inte för torkning, och hattarna rengörs av smuts, moss och sand med en servett, men de får inte i något fall tvättas.
Kan jag torka kantarellerna för vintern i solen?
Många människor undrar om det är möjligt att torka kantareller i solen. Faktum är att detta är den mest föredragna metoden för att skörda svampar. För lufttorkning, beredda hattar tråkar på täta trådar eller lägger sig på ett galler, täcker dessutom med ett gasväxtsnitt från flugor och insekter och placeras under solens strålar. Sådan torkning är endast möjlig under heta dagar och bör ta cirka en vecka. Det är idealiskt att steka kantarellerna i solen, och torka det på en annan tillgänglig väg. Detta kan vara en ugn, en spis eller en elektrisk torktumlare .
Hur man torkar kantareller i ugnen?
Innan du skickar kantarellerna för att torka i ugnen, måste den värmas till en temperatur på 60-65 grader, och svampkåpan sprids på en bakplåt eller grill. Dörren på enheten måste vara en årgång under hela torkningen för att säkerställa bättre luftcirkulation.
Hur man torkar kantareller i en elektrisk torktumlare?
För torkning av kantareller i en elektrisk torktumlare läggs de ut på pallar och ställer in apparaten för temperaturförhållanden som vid bakning i ugnen. Vid trettio grader kommer chanterellerna att torka ordentligt och bli lämpliga för långtidsförvaring.
Det är omöjligt att säga exakt hur lång tid det tar att torka kantarellerna på ett eller annat sätt. Allt beror på svamparnas storlek och juiciness, liksom på ledsagarnas villkor. I genomsnitt, i en torktumlare, torkar kantarellerna från sju till tio timmar.
Kontrollera regelbundet produktens omfattning och, om nödvändigt, ta bort de färdiga kopiorna. Vid torkningen torkar kantarellerna vanligtvis tio gånger. Av de tio kilo råvarorna kommer vi att sluta med bara ett kilo torkade svampar.
Korrekt torkade kantareller väl böj och böja, lite vår och bryta inte. Det är nödvändigt att lära sig att visuellt bestämma en sådan grad av torkning och ta bort svampen i tid. Om du missade ögonblicket och kantarellerna torkades - de blev sköra, då är det bättre att slipa dem i en kaffekvarn i ett svamppulver.
Hur man torkar kantareller i en mikrovågsugn?
Kantareller kan torkas i en mikrovågsugn. För att göra detta lägger vi svampen i ett lager på gallret och håller i minsta möjliga kraft två cykler om tjugo minuter, med ett intervall på fem minuter för ventilation och ångutgång från enheten.