Ädel fisköring är ganska opretentiös i omlopp. Örret kan baka utan problem och steka, det förlorar inte sin form efter tillagning, blir inte vattenig och har ingen obehaglig lukt. Dessutom är fisken helt rökad och smord i en minimal mängd tid. Det handlar om hur gott saltande öring, vi pratar vidare.
Hur hämtar man öring i hemmet?
Saltande fisk är en mycket individuell sak: någon älskar mer saltad fisk, någon - mindre salt, så, baserat på dina egna smakpreferenser, uppskatta hur mycket salt som tillsätts.
Huvudbelöningen för en utsökt maträtt är färsk fisk. Ursprungligen är det lämpligt att köpa öring, som utsattes för ett minimum av bearbetning - kvaliteten på frysta fiskfiléer efter avfrostningen minskar avsevärt.
Frisk öring uppfyller alla grundläggande egenskaper för högkvalitativa fiskprodukter: fiskens hud är hel, håller inte fast i händerna, flänsen är inte skadade, fiskens ögon är inte muliga, när man trycker på massan finns inga fingeravtryck och den utgående lukten är lätt och fräsch.
Före saltning delas hela fisken i filéer, passerar en kniv först längs ryggraden, och sedan på båda sidor längs kullarna. Separata filéer rengörs från benen med pincett. Nu kan du börja saltningen. Du kan salt fisk som en hel del, och skärs i tunna skivor. I detta fall reduceras tiden för saltning till 3-3,5 timmar.
Hur man plockar in frisk öring?
ingredienser:
- öringfiléer - 1 kg;
- salt - 400 g;
- socker - 300 g;
- dill - 1 gäng;
- svartpeppar - 1 tesked.
beredning
Fiskfilé skärs i hälften. Blanda i salt, socker, slipad svartpeppar och hackad dill i en liten skål. I stället för färska örter kan du också ta en torkad. En blandning av kryddor hälls på en bakplåt och lägger på fisken upp i huden.
En liknande procedur görs med den andra biten av filé. Vi lägger båda skivorna ovanpå varandra och lindar den med film. Vi lämnar fisken under tryck för en dag vid rumstemperatur. Före konsumtion från fisk är det nödvändigt att rengöra överskott av salt och dill.
Hur snabbt ska du sätta in öring?
ingredienser:
- vatten - 500 ml;
- fjällblad - 2-3 st.
- salt - 2-3 msk. skedar;
- malt svartpeppar - 1 tesked;
- socker - 1/2 tsk
- öringfiléer - 500 g.
beredning
Innan betning av öring i saltlake, sätt vatten på elden, värm upp och lös salt och socker i det. I den resulterande saltlösningen lägger vi till svart eller doftande pepparjord med laurelblad. Filéerna rensade av benen nedsänktes i en saltlösning och undertryckes i 4 timmar vid rumstemperatur. Därefter kan fisken torkas något och serveras till bordet.
Recept för saltande öring med en blandning av paprika
Innan det visste vi redan hur man betade öring med ett stycke, låt oss nu sköta amatörerna mer skarpt och göra en öring med en blandning av paprika.
ingredienser:
- vodka - 40 ml;
- öringfiléer - 1 kg;
- paprika - 1 msk. sked;
- salt - 500 g;
- socker - 300 g;
- blandning av paprika - 1 msk. sked;
- chili peppar - 1 st.
- kalk - 1 st.
beredning
Forellfileten, noggrant rengjord från benen, gnids med vodka från massans sida. Paprika (du kan använda rökt), blandat med paprika, salt och socker. Den erhållna blandningen gnids med fiskfiléer. På toppen sprid de hackade chilipeppar och 1 limezest. Tätt omslut fisken med folie och låt den stå vid rumstemperatur under en dag.
Innan vi äter med öring tar vi bort rester av salt (oroa dig inte, oavsett hur mycket salt du lägger, fisken tar lika mycket som nödvändigt) och skär det i skivor.