Den mest lämpliga för bakning av kakor och pajer är en deg, och allt tack vare det faktum att den kan behålla mjukheten under lång tid. Denna förmåga tillhandahålls av närvaro av olja, ägg (särskilt äggulor), sur grädde och socker - det är faktiskt bakning. Bakning gör degen smakigare och mjukare, men tyngre i provning, varför jäst sätts i mer deg och behandlas med det mycket delikat. Nedan diskuteras alla nyanser av knådningsjästdeg för pajer i ugnen.
Hemligheter av jäst deg
Låt oss börja med de grundläggande principerna för att laga alla muffins. Det finns inte många av dem, men de är mycket viktiga:
- Till den söta basen, tillsätt 1,5 eller till och med 2 gånger mer jäst än vad som skulle krävas i avsaknad av testet.
- Ofta, innan blandning, bör jäst ges tid för att aktivera, så knådning av degen förekommer inte ofta genom att laga skedarna. Opara hjälper också den tunga degen att stiga bättre.
- Degen får inte i något fall vara igensatt med mjöl, låt det vara lite klibbigt, men efter bakning kommer det att behålla sin prakt och mjukhet.
Recept på jästdeg
Låt oss börja med en enkel deg. Muffinen själv är liten, så det är ett relativt enkelt och snabbt recept, vilket är perfekt för nybörjare.
ingredienser:
- mjölk - 145 ml;
- jäst - 10 g;
- ägg - 1 stycke;
- krämig olja - 45 g;
- socker - 65 g;
- mjöl - 390 g.
beredning
Innan du kan laga en rik, frodig sötjästdeg, värm mjölken till en temperatur strax över kroppstemperaturen, lösa upp en nypa socker i den och häll jästen på ytan. När de senare aktiveras (minuter efter 10), häll lösningen till en tredjedel av mjölet och slå sedan på ägget och tillsätt det smälta smöret. Börja blanda degen och vänta på att den kommer ihop. Fortsätt sedan blanda, gradvis hälla allt resterande mjöl. När knådningen är klar täcker du degen med en fuktig trasa och lämnar till bevis i ungefär en timme. Avsluta produkten och fortsätt till gjutning. Innan bakning är det nödvändigt att lämna allt att gå igen i en halvtimme.
Recept för sötjästdeg för söta pajer
Denna deg är tillagd med mycket bakning, och därför är förberedelse av duschar nödvändigt för det.
ingredienser:
För opary:
- mjölk - 235 ml;
- socker - 10 g;
- mjöl - 35 g;
- jäst - 10 g.
För provet:
- socker - 85 g;
- mjöl - 455 g;
- ägg - 2 stycken;
- olja - 115 g.
beredning
Det första du behöver göra är att skörda spytten. För beredning i varm mjölk späds socker och blandas med en liten mängd mjöl och därefter hälls jäst. Återblandningen ihop, svampen lämnas i ungefär en halvtimme, beviset på slutet av jäsningen kommer att vara stora bubblor på ytan och ogenomskinliga i mittvolymen.
Tillsätt det kvarvarande mjölet till den del som har uppstått med ogenomskinligheten, och häll sedan äggen, slagen med smält smör och socker. Blandning bör ges med svårighet, och därför gå till arbetsyta och knäda den i ca 5 minuter. Låt degen gå en timme och dämpa sedan och fortsätt till gjutningen.
Recept på jästdeg för pajer på gräddfil
ingredienser:
- färsk jäst - 35 g;
- socker - 65 g;
- gräddfil - 155 g;
- äggulor - 2 stycken;
- mjölk - 165 ml;
- mjöl - 630 g;
- Smör - 215 g.
beredning
Jäst smälter i varm mjölk och lämnar för att aktivera. Vispa ägg och gräddfil tillsammans med sockret och smält smör, tillsätt jästlösningen och börja häll mjölet. När det klumpiga degen samlas, lämna det till bevis i 45 minuter innan du börjar formningen och bakningen.