Gärddeg är inte ansedd som det enklaste att förbereda. Vid knådning är det nödvändigt att korrekt ta hänsyn till ingrediensens temperatur och tidpunkten för provningen, men om du kan följa alla reglerna - kommer receptet att betala till fullo: degen kommer att bli överraskande frodig och kommer inte inaktuella i flera dagar. Men i matlagning är det svårt att uppnå perfektion, ny teknik och recept skapas och ständigt förbättras. Samma sak hände med jästestet. Det visade sig att om du lagar degen på kefir, kommer det lätt ut som fluff, som perfekt kompletterar de mest olika fyllningarna och smälter i munnen.
Recept för en jästdeg "som fluff"
Som vi noterade tidigare är en av huvudreglerna för att arbeta med jästestet att observera ingrediensernas korrekta temperatur. Eftersom kefir lagras i kylskåpet är det möjligt att nå den önskade temperaturen med hjälp av känslig uppvärmning eller genom att späd mjölkprodukten med vatten. I receptet nedan bestämde vi oss för att följa den andra vägen.
ingredienser:
- vatten 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- smör - 55 g;
- ägg - 1 stycke;
- mjöl - 455 g;
- socker - 55 g;
- omedelbar jäst - 10 g.
beredning
Förvärm vattnet till en temperatur som är något högre än vad som krävs för jästaktivering. Torka kall kefir med varmt vatten och tillsätt en nypa socker. På ytan av lösningen häll ut jästen och lämna den tills den är aktiverad. Häll den färdiga lösningen till ägget, slagen med smält smör, och häll sedan resterande socker och blanda. Kombinera de flytande ingredienserna med mjöl. Låt plasten och mjuka degen vara försedda i värmen, och när den fördubblas i volym, dab och dela in i portioner. Efter gjutning lämnas pattiesna för ytterligare korrektur i ytterligare en halvtimme och skickas sedan till ugnen.
Receptet på jästdegen "som fluff" på kefir
Detta recept på färsk jästdeg "som fluff" för pajer kan kompletteras med salt och socker till din smak. Om du lagar söta bakverk, lägg inte mer än ett halvt glas socker, låt all sötma fylla på, och för saltpajer kommer det att finnas tillräckligt bra nypa salt.
ingredienser:
- torr jäst - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- vatten - 55 ml;
- vegetabilisk olja - 55 ml;
- mjöl - 510 g;
- läsk - 1/2 tsk.
beredning
Efter uppvärmning av vattnet till en temperatur något över kroppstemperaturen, stänk en nypa socker och jäst. Efter 10 minuter, när vattnet blir skumigt och blir krämigt, häll lösningen i kefir och tillsätt vegetabilisk olja. För närvarande innehåller grunden för testet mycket syra, som tillhandahålls av kefir, det måste neutraliseras för att skapa de mest bekväma förutsättningarna för utveckling av jäst, för detta ändamål, lägg lite soda i degen. Häll den resulterande lösningen i mjölet och blanda den mjuka degen. Låt det bevisa i ungefär en timme, och efter det har höjts, fortsätt till formningen av pajerna. Klar kakor bör lämnas för att stiga igen, och sedan kan du börja laga dem i ugnen (temperatur 190 grader) eller friterad.
Gjardeg - mjuk som fluff
ingredienser:
- kefir - 240 ml;
- torr jäst - 10 g;
- vegetabilisk olja - 115 ml;
- socker - 15 g;
- mjöl - 370 g.
beredning
Kombinera yoghurt med smör och värm försiktigt tills det är varmt, se till att mjölkproteinet inte curdle. Lös upp sockret i en varm blandning och sätt i jästen. Lös lösningen i 10 minuter, och häll det i mjölet efter ett tag. Efter att ha blandat jästdegen, mjuk som nere, lämna den i en halvtimme, och bild sedan pajer. Ready-made pajer bakade vid 200 grader till brunning.