Escalope - köttlager, ca 1,5 cm tjock från magerbenet, vanligtvis gris eller kalv. Kött på eskaloperna skärs över fibrerna, då slås de slagna. Vidare utsätts eskaloperna för värmebehandling. I matkulturer av olika folk övas olika metoder för matlagning: eskaloper kan stekas i stekpanna (i brödsmula eller utan), baka i ugnen eller koka över en öppen eld på ett galler.
Escalope med potatis - ett klassiskt recept
ingredienser:
- eskaloper från kalvkött eller fläsk - 1-2 st. per portion;
- smör, naturligt eller fläskfett
- cognac eller calvados - 30 ml;
- saltet är stort;
- svart pepparjord;
- citron;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- lökgrön.
beredning
Lätt slå av köttet med en kocks hammare, strö lite och strö över peppar.
I en stekpanna, värma fettbrunnen och steka eskaloperna på vardera sidan i ca 2,5-4 minuter. Med en spatel tar vi köttet ur stekpannan och lägger det i serveringsplattor. Minska värmen och häll i stekpannan. Häll stekpannan i eld i 2-3 minuter, tillsätt den hackade vitlöken och lite citronsaft. Vi häller eskaloper med denna sås. Servera med gröna lökar (hela fjädrar). Som en skål kan du servera unga bönor, gröna ärtor och / eller potatis. Det är också bra att ha oliver och färska grönsaker, gurkor, tomater på bordet. Vin bör välja en matsal (för kalvkött - röd, för fläsk, rosa eller vit).
Recept för en eskalé av fläsk i ugnen
ingredienser:
- eskaloper av fläskfilé - 1-2 st. per portion;
- yoghurt osötad eller kräm - 200 ml;
- blandning av kryddor (humle-suneli eller curry);
- krämigt smör.
beredning
Escaloper slår lite av och marinerar i yoghurt eller grädde smaksatt med kryddor.
Torka försiktigt eskaloperna med en servett, sprid på ett smurt bakplåt. Baka i 40 minuter. Det kommer att vara bra att servera lite varm vitlöksås och sidrätter.
Turkiet eskalop - recept
ingredienser:
- eskaloper från kalkonfilet - 1-2 st. per portion;
- Kycklingägg - 2 st.
- mjölgris i en blandning med vete (1: 1) - 1-2 msk. skedar;
- svart och röd peppar - marken;
- smör, smält smör eller fett (fläsk, kyckling).
beredning
Vi slog av eskaloperna.
Vi lagar ägg och mjöl med tillägg av 1-2 msk. skedar av vatten, öl eller majs whisky. Smaka med kryddor.
Tja, vi värmer upp fettet i en stekpanna. Vi släpper eskaloperna i smeten och stek. När eskalopen stekas i önskad grad på båda sidor är elden reducerad och ytterligare 15 minuter under locket. Färdiga eskaloper kan serveras med hominy eller potatis. Till denna maträtt är en varm tomatsås eller salsa med avokado och chili lämplig.