För närvarande odlas olika sorter och underarter av varmrött peppar med det gemensamma namnet "Chile" i agronomi, handel och matlagning i många länder med ett varmt klimat. Spicy rödpeppar används fräsch (mogen och grön), såväl som i torkad (och hammare). Det används ofta vid framställning av olika rätter i olika kulinariska traditioner, liksom för framställning av olika blandningar av kryddor.
Med en varm röd peppar framställs olika såser under det allmänna namnet "chili" med varierande grad av skärpa och modifieringar av smaker som ges av andra ingredienser. Den andra oumbärliga delen av de skarpa chilisåsarna är tomater.
Chilenska såser, som härrör från mexikanska kulinariska traditioner, är nu mycket populära i många länder. Dessa såser är av dip typen (dip, engelska); ha en konsistens med avseende på tjock gräddfil. Chili sås kombineras perfekt med potatis, hominy , ris, pasta , och naturligtvis med alla rätter från kött, fjäderfä och fisk.
Naturligtvis kan du nu köpa färdig chilisås nästan i någon mataffär, livsmedelsindustrin och detaljhandelskedjan erbjuder denna produkt i ett brett utbud av smaker och varumärken. Men du måste hålla med, det är bättre att laga chili sås hemma - så du kommer definitivt att vara säker på dess sammansättning, åtminstone i avsaknad av oanvända kemiska tillsatser.
Grundläggande recept på chili sås
ingredienser:
- peppar röd varm (färsk eller torkad) - 1-4 st. (eller marken - enligt din smak);
- sötröd sötpeppar - 2 st.
- tomatpasta utan konserveringsmedel - 4 msk. skedar;
- vitlök - 2-5 dentiklar;
- salt.
Ytterligare ingredienser:
- färska örter (koriander, persilja, rosmarin);
- kryddor malda är olika;
- ättika, naturlig fruktjuice eller citronsaft;
- vegetabilisk olja (till exempel oliv Extra Virgin eller majs);
- vitt eller rosevin;
- stärkelse och vattenkokt - för att uppnå önskad konsistens.
beredning
Vi kommer att tvätta den söta peppar, vi kommer att torka det, vi tar bort fröna och stjälkar och skär dem med godtyckligt, inte för små bitar. Den kryddiga pepparna släpps också från fröna, pediceller och krossas på ett eller annat sätt. Vi rengör vitlöket. Allt detta med en mixer, en köttkvarn eller en köttkvarn blir förvandling till en gruel. Nu kan du lägga till resten av ingredienserna till din smak. Några inte länge smälta såsen, men tomaten är redan kokt, och för peppar är det inte användbart. Konsistensen regleras av vatten och stärkelse. Blanda noggrant. Det är också möjligt att torka genom en sällsynt sikta, om du vill. Sådan sås kan förvaras i ett glas eller en keramisk förseglad behållare i kylskåp
För att förbereda en söt sås av chili inkluderar vi socker (vilket inte är användbart) eller naturlig honung. Dessa ingredienser förlänger också såldens hållbarhet.
För att laga thailändsk chilisås ändrar vi något recept, inklusive produkter som är typiska för thailändska kulinariska traditioner: limejuice, sesamolja, ingefära (i någon form), ris sött vin (mirin), det är möjligt att lägga till färdiga tamarinidpasta, fisksåser (dessa ingredienser kan köpas i specialaffärer eller stormarknader).