Custardbröd är väldigt användbar för vår kropp, och kokas hemma det visar sig vara otroligt mjuk, doftande och aptitretande.
Receptet på kokt bröd
ingredienser:
För opary:
- sura - 40 g;
- rågmjöl - 150 g;
- vatten 250 ml.
För provet:
- rågmjöl - 125 g;
- Vete mjöl 1-2 grader - 200 g;
- salt - 1 tesked;
- honung - 0,5 msk. skedar;
- vatten - 150 ml;
- slipad koriander - 1 tesked.
För svetsning:
- malt råg - 1 msk. sked;
- koriander - 1 msk. sked;
- rågmjöl - 25 g;
- vatten 20 ml;
- kokande vatten - 30 ml.
beredning
Vi börjar med att förbereda skedar: vi blandar den tillagade starteren med mjöl, späd det med vatten och låt det stå i ca 7-12 timmar. Häll blandningen med kallt vatten för att brygga bland malt med koriander och rågmjöl och låt det stå i exakt 10 minuter. Efter den angivna tiden häll kokande vatten och rör om. Täcka blandningen med en handduk och lägg i en förvärmd ugn, upp till 65 grader, i 2 timmar.
När bryggningen och surtgrödet är redo att fortsätta knådas degen. Blanda alla ingredienser i en stor behållare, blanda massan noggrant och låt den stå i 20 minuter. Vi lägger den färdiga degen på ett vått bord och med våta händer en bulle. Sedan sätter vi den i oljad form, strö med korianderfrön, täck med en handduk och lägg den på en varm plats i 4 timmar.
Ugnen värmer upp till 230 grader, lägg brickan på botten. Formen med arbetsstycket sprinkles med vatten, lägg på gallret och häll ett glas kokande vatten i facket. Bak det bryggda vetebrödet 15 minuter, minska sedan temperaturen till 200 grader och vänta i ytterligare 35 minuter.
Brewed bröd i en brödtillverkare
ingredienser:
- rågmjöl - 500 g;
- rågmalt - 4 msk. skedar;
- socker - 2 tsk.
- jäst torr - 2 tsk.
- salt - 7 g;
- vatten - 300 ml;
- kokande vatten - 100 ml;
- vegetabilisk olja - 1,5 msk. skedar;
- torra sura Extra-R - 2 teskedar;
- panifarin - 1 msk. sked.
beredning
Rågmalt bryggs i brant kokande vatten, rör om och låt svalna. Mjöl siktar genom en sikt i en hink med bröd, vi lägger socker och salt. Tillsätt sedan torr jäst och jäst. Häll det kvarvarande vattnet i den bryggda malten, blanda och häll blandningen i en hink. Vi installerar "Glutenfri" -läget på enheten och hjälper till att blanda det med en plastspatel, samla mjöl från väggarna. Efter ca 1 timme, stäng av det här läget, sätt programmet "Bakning" och baka bröd i brödmaskinen tills den är klar i ca 1,5 timmar. Därefter avlägsnas bryggt rågbröd från hinken och lindas i 2 timmar i en handduk.
Receptet på bakat bröd i ugnen
ingredienser:
För starter:
- en starter av råg - 50 g;
- rågmjöl -150 g;
- vatten - 150 ml.
För svetsning:
- vetemjöl - 150 g;
- kokande vatten - 200 ml;
- kummin - 1 msk. sked.
För provet:
- mjöl - 600 g;
- vatten 130 ml;
- äppeljuice - 70 g;
- granulerat socker - 30 g;
- salt - 15 g.
beredning
Så, för att förbereda det bryggda osyrade brödet först låt oss göra surdjuren. Det är bäst att göra det på kvällen så att det stannar hela natten. Tillsätt mjölet och starta med vatten för att få en tjock pasta. Du måste också förbereda tebladen på förhand. Det ska vara mycket slät och glänsande. För att göra detta, sätta vattnet i koka och häll det mjöl. Lägg sedan på kummin och allt bra vi gnuggar.
Nu i en separat skål spredde vi surdegen, brygga och alla andra ingredienser som behövs för receptet.
I ugnen värmer vi stenen noggrant och lägger formen med bröd. Vi baka en bröd så här: strö vatten på den heta stenen och baka på 250 grader med ånga i 10 minuter. Sedan släpper vi ut ånga, har öppnat en liten stund ugnen, och vi baka brödbröd på sura i ytterligare 30 minuter vid en temperatur på 200 grader.