Rör med grädde är en riktig klassiker av kulinarisk konst. Vi erbjuder dig flera populära recept och berättar hur du förbereder puffdekor med proteinkräm och gör en riktig italiensk efterrätt.
Puff bakverk med proteinkräm - recept
ingredienser:
- färdigt puffdekor - 420 g;
- ägg - 1 stycke;
- Smör - 20 g.
För grädde:
- äggvita - 2 st.
- citronsyra - en nypa;
- Vanilj - efter smak
- granulärt socker - 110 g;
- vatten - 55 ml.
beredning
För framställning av våra skiktrör använder vi färdiglagad pufffrysta deg. Därför, kort före matlagningen tar vi det från frysen och torkar det helt.
Den upptintade degen rullas något ut med en rullstift och skärs i långa band runt två till två och en halv centimeter bred. Former för rör smurt med smör och vind på dem degen spiralt och lite överlappande. Vi täcker pannan med olja, lägger ut de erhållna ämnena på den och bestämmer i en förvärmd till 185 graders ugn i tjugofem minuter eller tills önskad graden av elakhet.
Medan rören är bakade och kalla, kommer vi att förbereda proteinkrämmen. För att göra detta, värma vattnet till en koka, häll i sockret och laga mat till 118 grader. Om du inte har en termometer, så kontrollerar vi beredningen av sirapen enligt följande. En droppe av den är nedsänkt i kallt vatten, och om en plastdump med medelstorlek kan formas från den är sirapen klar. Om droppen förblir ganska vätska, koka den lite mer.
Under tiden, vispa de vita med tillsats av citronsyra till ett tjockt och tjockt skum och häll en smidig varm dricks i den färdiga heta sirapen utan att stoppa piskningen. Fortsätt slå tills massan svalnar.
Med en färdig proteinkräm fyller vi de kylda, skiktade rören och serverar dem till bordet.
Italienska Cannoli rullar med grädde
ingredienser:
För provet:
- vetemjöl - 310 g;
- vitt torrt vin - 125 ml;
- olivolja - 35 ml;
- ägg av kyckling - 1 stycke;
- granulärt socker - 35 g;
- slipad kanel - 1 tsk g;
- kakaopulver - 1 msk. sked;
- vinäger 9% - 15 ml;
- salt - en nypa;
- vegetabilisk olja för stekning - 700 ml;
För fyllningen:
- krämost eller mjuka ostmassa - 550 g;
- pulveriserat socker - 85 g;
- apelsinlikör - 55 ml;
- apelsin och körsbär godisfrukt - 1 handfull.
beredning
I en djup skål kombinerar vi alla ingredienser för degen, knådar dem noggrant, rullar upp dem och klumpar dem i kylskåpet i en timme och täcker dem med en film.
Efter tiden tar vi degen ur kylskåpet, rullar den ut i ett tunt skikt och skär ut det med en kopp eller skålar. Vi vindar dem på metallformar och fördjupar dem i förvärmd vegetabilisk olja (friterare). Vi håller upp till en ruddy i ungefär ett till två minuter och tar ut det på en pappershandduk.
Creamost blandad med sockerpulver, likör och kanderade frukter och fyll den resulterande kräm med italienska rör. Den riktiga italienska efterrätten "Cannoli" är klar. Bon appetit!