Eftersom det i grönsaker, som säljs på marknaden och i butiker på vintern, inte används, är det bättre att bevara sommar- och höstfrukt. Detta gör det möjligt att spara och spara betydligt, eftersom under säsongen grönsaker är mycket billigare.
Den enklaste sås
Det är enklare och billigare att förbereda en sås från de tomater som inte gick marinering eller betning - knäckt, skadad, lätt krossad frukt är ganska lämplig i det här fallet.
ingredienser:
- tomater röd mogen, saftig - 3 kg;
- jodiserad eller bergsaltfri 1 msk. sked;
- blandning av paprika (doftande, vit och svart) nymalt - ¼ tsk;
- Sockervitt hushåll - 100-150 g;
- kryddnejlika, koriander, kanel, kummin - till smak och önskan;
- vitlök - 3-6 lobules;
- vit eller äppelcidervinäger 6% - 2 msk. sked.
beredning
För att göra tomatsås för vintern måste du göra tomatjuice - rulla dem på köttkvarn, tre på en rivare, slipa med en mixer. Var noga med att bli av med skalet och frön - vi gnuggar genom en sikta. Sätt såsen på låg värme för att undvika att brinna. I morteln, gnid vitlök och kryddor med salt tills det är smidigt. När såldens volym minskas med ungefär hälften, tillsätt socker, innehållet i mortel, peppar. Du kan också hälla en nypa torkade örter, om du vill. Efter 10 minuters matlagning häll i en bit och börja rulla. För att göra detta försteriliserar vi burkar och lock, häll sås över behållarna och stäng dem. Som du kan se är det ganska enkelt att göra en tomatsås för vintern. Samma sås för vintern är beredd från tomat och bitter peppar. Tillsammans med vitlök och salt, mala en bulle med bitter chili och få en utsökt varm sås.
Delikat sås
En mycket mer försiktig balanserad smak serveras med äpplen och tomatsås, för vintern kan den också rullas upp, med inte för mycket ansträngning.
ingredienser:
- mogna täta rosa tomater - 5 kg;
- gula eller gröna söta äpplen - 2 kg;
- vitlök - 1 huvud (helst blå);
- chili eller "Ogonek" - 1-2 pods (tillval);
- salt utan tillsatser stor kock - 2 msk. skedar;
- honungsblomma (inte bovete) - 3-4 st. skedar;
- en uppsättning kryddor - att smaka på.
beredning
Att förbereda en tomatsås för vintern, det finns olika recept, det här är ganska enkelt. Jag skär mina tomater och skär dem i halvor, skal äpplen från skalen och frökapslarna, skurna i tunna skivor. Vi sätter allt i en tjockväggad kruka eller kittel och vägde på låg värme i ungefär en halvtimme. Därefter gnider vi och gnider genom en sikt. I den resulterande massan, tillsätt vitlök och varm peppar, gnidas med salt i en gruel, kryddor och laga i en kvart i timmen eller tills önskad konsistens erhålls. Till slut lägg till honung och rulla omedelbart.
Om alternativen
På samma sätt, eller på ett annat favoritalternativ, kan du laga en sås av gula tomater för vintern, recepten är helt annorlunda, liksom strukturen av gula sorter av tomater, och deras smak liknar de röda. Bara färgen på såsen kommer att vara annorlunda, men du kan enkelt improvisera och pussla gäster och ge dem gissningar om vad såsen är gjord av.
Det är svårare att förbereda en grön tomatsås för vintern (recepten i det här fallet lämnar lite utrymme för fantasi, och att smaka det blir ganska annorlunda).
För dem som älskar pogo
Från gröna tomater framställs en skarp georgisk stil sås, vilket är bra för krydda kött.
ingredienser:
- gröna småstora frukter av tomater av vilken sort som helst - 1,2 kg;
- äpplen med grön skal, men söt - 1,3 kg;
- röd kryddig lök - 0,4 kg;
- vitlök blå - 1 huvud;
- Ginger frisk skalad rot - ca 2 cm;
- salt utan tillsatser stort bordssalt - 1 msk. en sked med en stor glida
- Bränt socker - ca 1 kopp;
- russin utan gropar (helst mörk) - 2 koppar;
- kryddnejlika, peppar, koriander - att smaka på;
- Vinäger hemgjord vin utan jäst - 2 koppar.
beredning
Mine tomater och äpplen, skalla lök och vitlök. Vi tar bort cotyledoner från äpplen. Vi lägger allt detta tillsammans, plus russin och ingefära i en matprocessorskål och krossar den, eller låt den genom köttkvarn och lägg den i en panna. Tillsätt salt, socker och kryddor. Fyll med ättika (om det inte finns något vin, använd 6% äpple, utspädd hälsa). Koka såsen i ca 2 timmar, rör om och rulla sedan.