Yoghurt är en väldigt populär nu extremt användbar surmjölkprodukt med högt innehåll av skummaterial, som är tillverkat av naturlig mjölk och surdeg.
Att lägga till andra komponenter till några av de produkter som erbjuds oss av handelsnätverk är marknadsföringarnas tricks som spekulerar på befolkningens intresse och efterfrågan. Dessutom, i sådana söta och pseudo-användbara "yummies" många mycket obehagliga tillsatser.
Vi kan göra det själv
De som vill äta naturlig mjölk yoghurt inte så svårt att förbereda det hemma, det kräver surt, berätta hur man hittar den.
Hemlagad yoghurt med surdeg kan framställas i yoghurt , i en multivark (eller i ett vattenbad - i avsaknad av dessa bekväma moderna apparater på gården). I en enkel variant är termos mycket lämplig för våra ändamål.
Hemcykel
Huvudideen med processen att laga hemlagad yoghurt är följande: hela mjölken utsätts för pastöriseringsprocessen under en viss tid, varefter yoghurtsurgen införs i den. Mjölken fermenteras, vi får en god och hälsosam produkt - lev.
Var kan jag få en bra starter?
I städer är det inte svårt att köpa en bra torrstartare för yoghurt i apotek eller order i nätbutiker. I stora detaljhandelskedjor kan du hitta en flytande tjock jäsning - det är väldigt bekvämt.
Vidare är allting enkelt: förpackningen av jäsningen åtföljs av instruktionen, pasteuriserar vi mjölken och gör yoghurt.
För att inte spilla hela tiden lagras en del av den färdiga yoghurten (till exempel 150 ml) i en ren, sluten behållare i kylskåp. Vi använder det som ett förrätt för beredning av nästa sats med hemlagad yoghurt, vi lagrar inte mer än 10 dagar.
Det finns ytterligare en lösning: i första hand köps endast 1 paket av så kallad levande osötad termostatisk yoghurt. Detta innebär att hållbarheten kan inte vara mer än 5-15 dagar. Naturligtvis bör det i sådana initialprodukter inte finnas konserveringsmedel, färgämnen, förtjockningsmedel och andra användbara och obehagliga tillsatser.
Receptet på yoghurt med en starter i hemmet
Den allmänna viktiga regeln: Vi använder mjölk med medelhalt och hög fetthalt.
ingredienser:
- mjölk - 1-2 liter;
- sura - 100-150 ml.
beredning
Förenklad process (om vi redan använder pastöriserad mjölk, standardiserad starter, yoghurt eller multivark).
Mjölk bör vara ca 35-38 grader (den optimala temperaturen för jäsning). Vi blandar i en separat skål en sura med en del av mjölken. Blanda med resten av mjölken efter 10 minuter. Vidare uppstår jäsning av mjölksvin vid konstant temperatur i en yoghurt eller multivark i 4-8 timmar (men inte mer än 12).
Mer komplicerad variant med hela unpasteuriserad mjölk
Till exempel har du tur att bo på en plats där man kan köpa mjölk från en gård (eller mjölka den). För att förbereda yoghurt behöver vi ta bort mikroorganismer från mjölk. För att göra detta pasteuriserar vi det.
Tre mjölkpasteuriseringsregimer
Första (långa): värm mjölken vid en temperatur på ca 63 grader i en halvtimme.
Andra (kort): mjölken upphettas till en temperatur av ca 75 grader i 15-20 sekunder.
Den tredje (momentan): mjölken upphettas till 90 grader, varefter elden omedelbart stängs av.
Det bör noteras att för att laga hemlagad yoghurt från någon av startkulturerna föredras en lång process, eftersom en stark uppvärmning av mjölken ändrar dess egenskaper, gör den mindre användbar (förutom är den sämre än fermenterad).
I alla fall, efter pastörisering, gör vi suringen vid en temperatur av högst 38 grader.
Nu bestämmer vi den varma mjölken i termoserna i 5-8 timmar (och den är klar).
Nu kan du säkert laga äkta levande hemlagad yoghurt med surt och njut av.